קינוח מקסיקני פרווה: אמפנדה במילוי קרמל מתוק
Cajeta Empanadas פרווה – אמפנדס מתוקים, טעימים ומתאימים! מתכון קל להכנה, מושלם לכל ארוחה מקסיקנית.
מרכיבים / תוספות
להכנת בצק האמפנדס
- 375 גרם קמח
- 100 גרם סוכר
- ½ כפית מלח
- 170 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה גודל L
- 60 מ"ל מים
להכנת קרמל Cajeta פרווה
- 700 מ"ל חלב קוקוס
- 300 מ"ל חלב שיבולת שועל
- 300 גרם סוכר לבן
- ½ כפית תמצית וניל טהור
הכנה והערות
הכנתי את בצק האמפנדס
- שמתי את הקמח, הסוכר והמלח בקערת מיקסר, וערבלתי בשני פולסים את המצרכים היבשים.
- הוספתי את המחמאה הצוננת והחתוכה לקוביות. ערבלתי במספר פולסים את התערובת עד שהיא הפכה לפירורים גסים. דאגתי שלא לערבב יותר מדי, ושיישארו חתיכות קטנות של מחמאה.
- הוספתי את הביצה וערבלתי כמה פעמים לשילוב.
- תוך הפעלת המעבד, הוספתי לאט לאט את המים, רק עד שהבצק התגבש לכדור. הוספתי את המים בכמות קטנה בכל פעם, והפסקתי ברגע שהבצק התאחד.
- העברתי את הבצק למשטח מקומח קלות, ולשתי אותו בעדינות כמה פעמים.
- עטפתי את הבצק בניילון נצמד, והכנסתי למקרר לשעה, כדי לאפשר לגלוטן בבצק להירגע ולחמאה להתקרר.
הכנתי את הקאג'טה
- מזגתי את כל המצרכים לסיר, והנחתי את הסיר על אש בינונית.
- בישלתי את התערובת תוך הקפדה על רתיחה בינונית יציבה במשך כשעה וחצי, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כל 15-20 דקות. במהלך הבישול התערובת התעבתה והתכהתה בהדרגה.
- לאחר כשעה וחצי, כשהנוזל סמיך ומצטמצם, הנמכתי את האש לבינונית נמוכה והמשכתי לבשל תוך רתיחה קבועה ומתונה. המשכתי לערבב לעיתים קרובות יותר כדי למנוע היווצרות שכבה בתחתית הסיר.
- לאחר כחצי שעה של בישול הקאג'טה קיבלה צבע חום קרמל; והסמיכה כמו ריבה.
- הסרתי את הסיר מהאש והנחתי לקאג'טה להתקרר (הקאג'טה מתמצקת בעת הקירור).
הכנתי את האמפנדה קאג'טה
- חילקתי את בצק האמפנדס לכדורים במשקל 45 גרם כל אחד.
- רידדתי כל כדור לעיגול בקוטר 12 ס"מ.
- שמתי כף קאג'טה במרכז כל עיגול.
- קיפלתי צד אחד של הבצק על המלית ועל הצד הנגדי, ויצרתי חצי עיגול.
- סגרתי היטב, וכיווצתי את שולי הבצק.
- החזרתי את האמפנדה למקרר, לקירור נוסף בן שעה.
- חוררתי חור קטן בחלק העליון של כל אמפנדה. כדי לאפשר לאדים לברוח ולמנוע מהקרמל לנזול החוצה.
- חיממתי תנור ל 180 מעלות.
אפיתי את האמפנדס במשך כ-25 דקות, עד שהאמפנדס השחימו מעט.