סורבה - עקרונות הכנה
פירוט כל השלבים והדרכים להכנת סורבה
מרכיבים
- פירות
- סירופ סוכר (סוכר ומים ביחס משקל דומה)
- חומרי טעם לימון, נענע, ליקר וכו' (אופציונאלי).
- יחס בסיסי למשקל פירות וסירופ סוכר (1 סירופ ל 2 פרי) היחס המדויק יקבע בעת בדיקת רמת הסוכר.
אופן ההכנה
- מכינים סירופ סוכר – מחממים מים וסוכר לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהסוכר נמס ומצננים.
- טוחנים את הפירות בבלנדר למחית.
- מערבבים את הסירופ והמחית.
- למרקם חלק מסננים את הבלילה (אופציונאלי).
- בודקים את רמת הסוכר (הסבר בהמשך).
- מוסיפים חומרי טעם.
- הקפאה:
- ללא מכונת גלידה
- מעבירים לכלי מכסים ומעבירים למקפיא ל-15 דקות.
- מוציאים ומערבבים היטב. מכסים שוב ומחזירים להקפאה ל-30 דקות נוספות.
- חוזרים על הפעולה עוד פעמיים-שלוש, במרווחים של חצי שעה, עד שהתערובת חלקה.
- מחזירים לשעה נוספת במקפיא.
- עם מכונת גלידה
- להשלים
הערות
- qשיטות לבדיקת רמת הסוכר
- עם רפלקטומר לשקול לקנות היחס צריך להיות: 17-18 ° באומה / 30-31 ° בריקס.
- מבחן הביצה.
- להניח בתערובת ביצה שטופה היטב.
- המטרה שכ 2-2.5 ס"מ מהביצה יצופו.
- אם פחות צף (או שהביצה שוקעת לחלוטין) יש להוסיף סוכר.
- אם יותר צף יש להוסיף מים.
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- סורבה מנגו04.02.2021