פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ציר עוף כהה עשיר בטעמים המשמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים ותבשילים.
מספר מנות: 2 ליטר צירדוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 04/02/2021 - מרק ירקות קטיפתי
- 02/01/2021 - אורז וקציצות בסגנון אסיאתי
- 01/01/2021 - מרק ירקות
- 01/01/2021 - צלי בשר עם פרוסות תפוחי אדמה וברוקולי
מצרכים:
- 2 ק"ג עצמות עוף
- שמן צמחי,
- 1 בצל חתוך
- 1 גזר בינוני חתוך
- 1 גבעול סלרי פרוס
- מים רותחים, להתפחה
- 2 שיני שום בינוניות
- 2 ענפי טימין
- 1 ענף פטרוזיליה
- 2 כפות רסק עגבניות
אופן הכנה:
צליית חלקי העוף
- מחממים תנור ל -200 מעלות צלזיוס.
- מצפים קלות את כל חלקי העוף בשמן ומסדרים בשכבה אחידה על תבנית צלייה.
- צולים, הופכים עצמות פעם או פעמיים, עד שמתחילים להזהיב, בערך 30 דקות.
צליית ירקות
- מצפים קלות בשמן בצל, גזר וסלרי.
- מוסיפים את הירקות לתבנית וממשיכים לצלות עד שהעצמות והירקות משחימים יפה, בערך 30 דקות. להיזהר לא לתת לשום דבר להישרף.
בישול הציר
- העבירו את חלקי עוף וירקות קלויים לסיר .
- לשפוך את השומן שהצטבר מתבנית הצלייה.
- יוצקים לתבנית הצלייה שכבה דקה של מים רותחים ומגרדים את החלקים השחומים.
- יוצקים מיצי התבנית לסיר.
- מוסיפים לסיר שום, טימין, פטרוזיליה ורסק עגבניות.
- מוסיפים מים קרים לכיסוי המרכיבים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 3-4 שעות.
- לסנן
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
ציר
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
עוף
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
בשרי