פירוק עוף

---

אופן הכנה:

1. עקרון בפירוק – להשתדל לחתוך במפרקים ולא בעצמות.
2. לייבש את העוף עם נייר מגבת כדי שלא יחליק
3. להסיר את הצוואר.
4. חיתוך רגלי העוף
   1. להניח את העוף עם החזה למעלה, למשוך את השוק הצידה ולחתוך את העור מסביב לשוק (להיזהר לא לחתוך את הבשר).
   2. לחשוף את המפרק, להפוך את העוף, לחתוך מסביב לירך (לעבור דרך חתיכת השבר הכהה על גב העוף ליד הירך) ולהוציא את הרגל.
   3. לחזור על הפעולה עם הרגל השנייה.
5. להפרדת השוק מהירך – לחתוך דרך המפרק שבין השוק והירך.
6. חיתוך הכנפיים
   1. להפוך את העוף על הגב, למשוך את הכנף לחתוך את העור ולחשוף את המפרק.
   2. למשוך את המפרק ולחתוך מתחתיו כדי להפריד את הכנפיים.
   3. לחזור על הפעולה עם הכנף השנייה.
   4. לחתוך את קצוות הכנף.
   5. להפרדת הכנף לשניים – לחתוך דרך המפרק המחבר.
7. הפרדת החזה
   1. להוציא עודפי שומן מהחלק העליון של העוף.
   2. להניח את העוף על קרש החיתוך עם החלק העליון כלפי מעלה.
   3. לחתוך לאורך החיבור שבין הגב לחזה ולהפריד את הגב מהחזה (מומלץ להשתמש בסכין שף כי החיתוך עובר דרך עצמות קטנות).
   4. להניח את העוף עם החזה כלפי מעלה.
   5. לחתוך את העור והבשר בין חצאי החזה ולחשוף את העצמות והסחוס.
   6. לחתוך עם הסכין בחוזקה את העצם ולהפריד את החזה לשניים.
   7. לחתוך כל חזה לשניים.

פירוק חזה לשניצל

1. בשלב חיתוך החזה במקום לחתוך את החזה לשניים להמשיך עם הסכין בצמוד לעצם ולהפריד את החזה מהעצם.
2. להוציא עם היד את העור.
3. לחתוך עודפי שומן.
4. להפריד את הפילה.
5. לחתוך לשניצלים באלכסון ולשטח או לקוביות להקפצה.
6. להשלים

חיתוך פרפר

1. מוציאים את גב העוף ומשטחים את העוף.
2. להניח את העוף עם הגב למעלה, להחזיק מהזנב ולחתוך עם מספריים חזקות לאורך הצלעות.
3. להסיר עודפי שומן.
4. להפוך את העוף ולשטח בעדינות.

פירוק ירכיים לפרגיות.

1. להניח עם העור כלפי מטה.
2. לחתוך מסביב לעצם.
3. למשוך את העצם וחתוך לאורכה.
4. להוציא את העצם.
5. להסיר את העור מהכרע.

---

מקורות ומידע נוסף

• seriouseats.com
• deliciouslyorganic.net

---

מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב עוף כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי