עוואמה

מספר מנות: 40-50 כדורים

קינוח ערבי מסורתי המוגש במיוחד במהלך חודש הרמדאן, הכולל כדורי בצק מטוגנים, פריכים וזהובים, הטובלים בסירופ סוכר עשיר.

מצרכים:

לבצק:

  • 500 גרם קמח רב תכליתי
  • 50 גרם קמח אורז / קורנפלור / תפוח אדמה מבושל ומרוסק (מדולל במעט מים ומסונן למניעת גושים)
  • 4 גרם שמרים יבשים
  • 375 גרם מים
  • 5 גרם מלח
  • 8 גרם סוכר
  • 1-2 כפות וודקה (אופציונאלי)

לסירופ:

  • 250 גרם מים
  • 500 גרם סוכר
  • כמה טיפות מי זהר (אופציונלי)

לתוספות:

  • פיסטוקים טבעיים
  • שבבי קוקוס
  • סוכריות צבעוניות

אופן הכנה:

הכנת הבצק:

  1. אם משתמשים בתפוח אדמה: מבשלים את תפוח האדמה, מועכים אותו היטב, מדללים במעט מים ומעבירים דרך מסננת כדי לוודא שאין גושים.
  2. ממיסים את השמרים במים, ולאחר מכן מוסיפים את המלח והסוכר וממיסים.
  3. מערבבים את כל המרכיבים בקערת מיקסר, ומשתמשים בוו גיטרה (לא וו לישה, כיוון שהבלילה נוזלית). מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה ודביקה.
  4. מעבירים את הבלילה לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה עד שעה וחצי).

הכנת הסירופ:

  1. מבשלים בסיר על אש קטנה את המים והסוכר למשך 15-20 דקות, עד לקבלת סירופ אחיד וסמיך מעט.
  2. מורידים מהאש, מקררים לטמפרטורת החדר, ומוסיפים מי זהר לתיבול (אופציונלי).

טיגון העוואמה:

  1. מחממים שמן עמוק ל-170-180 מעלות.
  2. מכינים קערית עם שמן וטובלים בה כף למניעת הידבקות הבצק.
  3. ממלאים את הכפית בבצק ומעבירים לשמן החם.
  4. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים.
  5. מוציאים את הכדורים מהשמן בכף מחוררת, וטובלים מיד בסירופ הקר למשך 10 שניות.
  6. מעבירים לרשת לצינון.

הגשה:

  1. מסדרים בערימה, מגישים עם קיסמים לצד קעריות התוספות לטבילה.

הערות:

אלכוהול

  • הוספת וודקה לבצק משפרת את הפריכות והאוויריות של התוצאה הסופית, כיוון שהאלכוהול מתאדה מהר יותר ממים במהלך הטיגון, מפחית את ספיגת השמן ומצמצם את יצירת הגלוטן בבצק. התוצאה היא עוואמה קלילה, פריכה ופחות שמנונית.
  • אם אין וודקה, ניתן להחליף באלכוהול אחר ניטרלי (כגון ג'ין או רום לבן), אך וודקה היא הבחירה המועדפת בשל טעמה הנייטרלי.

סוג הקמח

  • קמח רב-תכליתי מתאים לעוואמה בזכות איזון בין פריכות לאווריריות. קמח עוגות יוצר עוואמה עדינה ואוורירית יותר אך פחות יציבה, בעוד קמח לחם עלול להוביל למרקם לעיס ופחות אוורירי בשל כמות הגלוטן הגבוהה.

מקורות ומידע נוסף

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם טיגון
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב בצק כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה מזרחי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *