הפיצה המושלמת: עבה, קריספית ואוורירית

בצק פיצה

מתכון לפיצה אידיאלית: עבה, קריספית ואוורירית. כל הסודות לבצק מושלם, תפיחה ארוכה וקרה, ואפייה נכונה שמונעת שריפת גבינה.

 מספר מנות: 1 פיצה בגודל תבנית תנור

מחפשים פיצה מושלמת שבצק שלה כה אוורירי, עבה וקריספי, עד שנדמה כאילו אתם נוגסים בענן? הצטרפו אלי ונכין ביחד את בצק הפיצה המושלם הזה.

בכדי להכין פיצה שתעמוד בכל הציפיות, יש להתמקד בפרטים הקטנים שיכולים להפוך אותה לחוויה בלתי נשכחת.

תחילה, נתמקד בתכולת המים בבצק. הבצק כולל כמות מים של 80%, מה שמוביל למבנה פירורים פתוח עם כיסי אוויר גדולים. זהו סוד הקרום האוורירי והנימוח.

הבצק, בעל תחולת המים הגבוהה, דביק מאוד וקשה לעבודה. לעיבוד בצק דביק כזה, מומלץ להשתמש במיקסר. זה יסייע למנוע דביקות יתר ולהבטיח תוצאה אחידה ומושלמת.

הבצק יעבור תפיחה ארוכה וקרה במקרר, למשך 12-48 שעות. התפיחה הארוכה תעשיר את טעמו ותשפר את המרקם.

הבצק הלח ייאפה בתנור בחום גבוה במשך כחצי שעה. האפייה הארוכה מציבה בפנינו אתגר: מניעת שריפת הגבינה. אציג שתי שיטות לפתרון: שימוש ברוטב העגבניות כשכבה עליונה מעל הגבינה, או אפייה בשני שלבים כדי לאפשר לקרום להתפתח לפני הוספת הטופינגים. כל אחת מהשיטות תבטיח שהגבינה תישאר זהובה ורכה.

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

מצרכים:

להכנת בצק הפיצה

  • 600 גרם קמח לחם
  • 60 גרם שמן זית (10% ממשקל הקמח)
  • 12 גרם מלח (2% ממשקל הקמח)
  • 6 גרם שמרים יבשים (1% ממשקל הקמח)
  • 480 גרם מים (80% ממשקל הקמח)

טופינג להנחה על בצק הפיצה

  • 400 גרם רוטב עגבניות לפיצה
  • ½ כוס שמן זית
  • 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

אופן הכנה:

מכינים את בצק הפיצה

  1. שמים בקערה את המים, השמרים, השמן והמלח, ומערבבים עד המלח נמס. מניחים בצד לחמש דקות.
  2. מוסיפים את הקמח, ולשים את הבצק במיקסר או ידנית במשך 5 דקות. (בשל תחולת המים הרבה, הבצק מאוד דביק וקשה מאוד ללוש אותו ידנית. מומלץ בחום לערבב במיקסר).
  3. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים את הבצק עם ניילון נצמד, ומניחים לו לתפוח במקרר במשך 12- 48 שעות. ככל זמן התפיחה יהיה ארוך יותר כך, כך הטעם של הבצק יהפוך עמוק יותר. ניתן לקפל את הבצק קלות מידי 12 שעות.

מכינים את בסיס הפיצה לאפייה

  1. מרפדים תבנית אפייה בניר אפייה. מוזגים מעט שמן זית על נייר האפייה, ומברישים היטב את נייר האפייה.
  2. מותחים את הבצק על התבנית, בעזרת האצבעות, מכסים עם ניילון נצמד, ומניחים מחוץ למקרר למשך כשעתיים.
  3. לאחר שעתיים, מותחים שוב את הבצק על התבנית, מורחים ¼ כוס שמן זית נוספת על גבי הבצק, וממשיכים באחת מדרכי האפייה הבאות:

אפייה בשני שלבים:

  1. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות מצב רגיל (לא טורבו). מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור.
  2. מנמיכים את חום התנור ל 230 מעלות, ואופים במשך 15 דקות.
  3. מוציאים את התבנית מהתנור. מורחים על הפיצה רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת, ומוסיפים תוספות לפי הטעם.
  4. מחזירים את התבנית לתנור, ואופים במשך 10-15 דקות נוספות.
  5. מוציאים מהתנור, וממתינים 10 דקות לפני ההגשה.

אפייה עם רוטב העגבניות על הגבינה

  1. מפזרים את הגבינות על הבצק, ומעל הגבינות מורחים את רוטב העגבניות. (תוספות אפשר לשים על הגבינות או על הרוטב לפי הטעם).
  2. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות מצב רגיל (לא טורבו). מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור.
  3. מנמיכים את חום התנור ל 230 מעלות, ואופים במשך 25-30 דקות.
  4. מוציאים מהתנור, וממתינים 10 דקות לפני ההגשה.

מקורות ומידע נוסף

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל בצק
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם אפייה בתנור
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב בצק כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה איטלקי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *