סלט עלי רוקט בויניגרט בלסמי

רוטב לסלט עלים ירוקים

פירוט כל השלבים והדרכים רוטב לסלט עלים ירוקים (ויניגרייט)


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

עלים ירוקים:

  • נחלקים לשלושה טעמים:
    • קל (חסה תרד)
    • עז
    • מר (אנדיב).
  • חומרים לרוטב:
    • 1 נוזל חומצתי (לימון, חומץ, בלסמי, יין וכו).
    • 3 שמן (זית, קנולה, שומשום וכו).
    • אמולסיפייר (אופציונאלי) שימוש באמולסיפייר מניב רוטב יותר יציב: חרדל, דבש, חלמון, מיונז, סויה.
    • משפרי טעם (אופציונאלי): בצל, שום, עשבים, סוכר וכל אחד מהאמולסיפיירים וכו.
    • תבלינים: מלח פלפל.

אופן הכנה:

הכנת העלים:

  1. לשטוף את העלים בקערה עם הרבה מים וליבש במייבש חסה.
  2. לחתוך את העלים לגודל ביס.

הכנת הויניגרייט

  1. לערבב את החומרים בצנצנת.

תיבול העלים:

  1. התיבול מתבצע קרוב ככל הניתן להגשה.
  2. לשים בקערה גדולה (לא לדחוס בקערה).
  3. לשים רוטב.
  4. לערבב היטב עד שהרוטב עוטף את העלים.

הערות:

התאמת חומץ לשמן:

  1. לחומץ עז (כמו בלסמי) מוסיפים שמן עז (כמו זית אקסטרה וירגין או שומשום)
  2. לחומץ עדין כמו לימון או חומץ בן יין משתמשים בשמן ניטרלי.
  3. ניתן לשלב בין שמנים בהתאם לצורך.

התאמת רוטב לעלים:

  1. לעלים דומיננטיים מומלץ להכין רוטב עז
  2. לעלים מתונים רוטב מומלץ להכין רוטב עדין.

מנות מקובלות:

  1. חופן עלים – מנה מקובלת לאדם.
  2. כמות רוטב – 2 כפיות לחופן עלים.

חומץ בן יין

  1. חומץ בן יין אדום בדר״כ עדין יותר מחומץ בן יין לבן.
  2. סלט עם חומץ אדום יתאים יותר לליווי מנה ואילו לבן יתאים יותר לסלט שהוא מרכז המנה.

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל סלט
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל רוטב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.