D BD C E EBF scaled

פרגיות מעושנות

פירוט כל השלבים והדרכים לעישון פרגיות במעשנה


מצרכים:

  • 2 ק"ג סטייק פרגית קצר, עם עור, בלי כפתור

אופן הכנה:

  1. להשרות את הפרגיות ברוטב למשך לילה לפחות, בכלי אטום, במקרר
  2. לחמם את המעשנה ל-107 מעלות צלזיוס
  3. להוציא את הפרגיות מהמקרר ולהעביר למעשנה (אין צורך להביא לטמפ' החדר)
  4. להניח את הפרגיות על הרשת של המעשנה כאשר העור כלפי מטה(!)
  5. לשמור את המרינדה בהישג יד
  6. לעשן את הפרגיות במשל כשעתיים, כאשר כל כחצי שעה ליישם עוד שכבת מהמרינדה על הפרגיות ואז להפוך אותן
  7. להוציא, לפרוס, להגיש

הערות:

  1. טמפרטורה פנימית לפרגיות 72 מעלות
  2. רטבים מומלצים:
    1. רוטב ברביקיו אסייאתי (כל הכמות)

מתכוני בסיס קשורים


מקור

משחקים באש

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם מעשנה
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב עוף כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.