D BD C E EBF scaled

טמפרטורות לבישול

הסבר לגבי טמפרטורות שונות של נוזלים בעת הבישול


אופן הכנה:

  1. poaching שליקה: 70 עד 80 מעלות.
  2. Simmering בעבוע: 90-95 מעלות.
  3. Boiling הרתחה: 100 מעלות.

הערות:

  1. בשליקה המזון סופג את טעמי הנוזלים. סגנון הבישול לא מתאים למרבית הירקות.
  2. בעבוע מתאים לבישול ארוך ומעביר טעמים בין המצרכים לנוזלים.
  3. רתיחה – פוגע בצורת המזון מתאים בעיקר לבישול פסטה יבשה (כאשר רוצים שהפסטה תזוז ולא תידבק) או לבישול לבן (חליטה קצרה במים רותחים).

מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם שליקה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.