D BD C E EBF scaled

חמאה מזוקקת

טכניקה להפרדת שומן החמאה ממוצקי החלב

מספר מנות: 1.5 כוסות

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 1/2 קילו קוביות חמאה לא מלוחה

אופן הכנה:

  1. בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה.
  2. להמשיך לבשל על אש בינונית-גבוהה. שכבה אחידה של חלבוני חלב לבן תצוף אל פני השטח.
  3. להביא לרתיחה; חלבוני החלב יהפכו לקצף.
  4. להסיר את הקצף.
  5. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים להרתיח בעדינות; חלבוני החלב יתפרקו.
  6. כאשר החמאה רותחת בעדינות, חלבוני החלב ישקעו בסופו של דבר לתחתית הסיר, והרתיחה תתחיל להירגע ואז תיפסק.
  7. להתאים את החום לפי הצורך להמשך רתיחת המים מבלי לשרוף את מוצקי החלב.
  8. לאחר שהרתיחה נפסקה, למזוג את החמאה דרך מסננת מרופדת בחיתול.

הערות:

  1. חמאה מזוקקת מתאימה למתכונים שבהם חמאה רגילה עלולה להישרף

מקור

seriouseats

מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב חמאה כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלבי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.