דים סאם בסגנון מזרח תיכוני

דים סאם

כיסונים מאודים במילויים שונים


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • לבצק ל 50 יחידות
  • 1/2 ק"ג קמח לבן בהיר
  • 190 מ"ל עד 225 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף עד 1 כוס פחות 1 כף) מים פושרים

אופן הכנה:

הכנת הכיסונים

  1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים את הקמח בקערת המיקסר ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים, עד שמתקבל בצק אחיד וקשה יחסית (ייתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל כמות המים). ממשיכים ללוש במהירות נמוכה עוד 7-5 דקות.
  2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לכ-30 דקות.
  3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
  4. מרדדים במכונת פסטה לבצק דק (עד דרגה 5).
  5. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 10-9 ס"מ באמצעות קורצן או כוס.

הרכבת הכיסונים

  1. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. מרטיבים את שולי הבצק במעט מים בעזרת האצבע, כדי שיהיה קל יותר להדביק אותו. אוספים את הבצק מהשוליים כלפי מעלה, כך שהוא יעטוף את המלית כמו צרור, ומהדקים את הקצוות היטב (אם רוצים להתאמץ פחות, אפשר פשוט לקפל את הבצק לשניים מעל המלית ולהדק את הקצוות).
  2. חוזרים על הרידוד, הקריצה והמילוי עם יתרת חלקי הבצק. בינתיים שומרים את הדים סאם המוכנים מכוסים.

אידוי

  1. מרפדים כלי אידוי בנייר אפייה מחורר מעט עם סכין. מניחים את הדים סאם בכלי.
  2. מרתיחים מים בסיר ומניחים מעליו את כלי האידוי. מכסים ומאדים במשך 12-9 דקות, עד שהבצק מוכן.

טיגון אידוי

  1. מחממים כף שמן במחבת.
  2. צורבים את הכיסונים כדקה עד שהחלק התחתון שלהם מעט שחום.
  3. מוסיפים מים למחבת, לגובה 1 סנטימטר בערך ומכסים במכסה.
  4. ממשיכים לאדות את הכיסונים 5-8 דקות עד שהחלק העליון מוכן.

הערות:

  1. דים סאם מבצק סגול, מכינים את הבצק עם מים שבושל בהם סלק.
  2. אפשר לשמור את הבצק מרודד בצד ולא למלא מיד, בתנאי שדואגים שיהיה מכוסה בניילון נצמד או מגבת לחה כדי שלא יתייבש.
  3. ממלאים את הבצקים כמה שיותר סמוך לבישול שלהם לאידוי, אחרת המילוי שבד"כ רטוב, מרטיב את הבצק. מרגע המילוי מכניסים כמה שיותר מהר לאידוי.

מתכוני בסיס קשורים


מקור

סרטון המסביר איך לקפל דים סאם

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם אידוי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה אסיאתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.