ABA A EF AEA CEDA scaled

בריין יבש

שיטה להמלחת בשר והשבחת טעמיו


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • מלח גס
  • לבשר מוכשר חצי כפית מלח לכל קילו.
  • לבשר לא מוכשר כפית לכל קילו
  • אפשר להוסיף פלפל שחר שום ותבלינים נוספים

אופן הכנה:

  1. כמה זמן – תלוי בנתח. סטייקים כמו סינטה ואנטריקוט אני שם 24 שעות לעובי של 2-3 ס"מ, 36-48 שעות לנתחים עבים. פיקניה ושפיץ שייטל שם ל-48 שעות בד"כ, ובריסקט או אסאדו ל-72 שעות.
  2. בנוסף, מוסיף עוד קצת מלח לפני הבישול כי בריין יבש חודר יותר טוב בחום, במיוחד אם הבישול הוא לא בסו ויד.
  3. חשוב לשים את הנתח על רשת כלשהי, מעל צלחת או תבנית כדי שיהיה חשוף לאוויר מכל הכיוונים.

הערות:

  1. לעבור על ההסבר המפורט של seriouseats ולהשלים פרטים

מקור

סודות המעשנה והסו-ויד
מדריך מפורט של seriouseats
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל משרה
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.