בצק פריך במילוי בשר טחון

בצק פריך

שיטות להכנת בצק פריך מתוק או מלוח.


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

בצק פריך מלוח (לקיש או לבשר)

  • 150 גרם קמח
  • 100 גרם חמאה או תחליף חמאה)
  • 5 גרם מלח (אם החמאה מלוחה לא להוסיף מלח מחמאה כבר מלוחה)
  • 10 גרם מים קרים או ביצה

בצק פריך מתוק

  • 150 גרם קמח
  • 100 גרם חמאה ללא מלח
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם ביצה

בצק פריך לעוגיות ללא נוזל (עם יחס גבוה של שומן לקמח)

  • 170 גרם חמאה קרה
  • 80 גרם אבקת סוכר
  • 20 גרם שקדים טחונים
  • 2 גרם מלח
  • 180 גרם קמח עוגיות

נוזלים

  • 10%-15% מהמסה.
  • השפעת סוג הנוזל – עם חלמון, שהוא יותר שומני, נקבל בצק יותר פירורי ועדין. עם חלבון או מים נקבל בצק יותר יציב וקשה.
  • ככל שיחס השומנים (חמאה) לקמח גבוה יותר כך ניתן להפחית בנוזל.

קקאו

  • להחליף 10% מהקמח בקקאו.

אופן הכנה:

  1. משתמשים במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת

סבלאז׳

  1. מערבלים במהירות גבוה כל החומרים מלבד הנוזל (החמאה קרה וחתוכה לקוביות) עד שמקבלים פירורים דקים.
  2. מוסיפים נוזל ומערבבים עד שנוצר בצק.

קראמז'

  1. מערבלים חמאה רכה עם אבקת סוכר עד שמקבלים מרקם קרם.
  2. מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהביצה נבלעת בקרם.
  3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק.

אפייה

  1. בחום 170 מעלות.

הערות:

קרמאז לעומת סבלאז

  1. לסבלאז יש מרקם פריך יותר ופחות פירורי. סבלאז' מתאים יותר עבור טארטים.

אחסון

  1. במקרר עד 5 ימים.
  2. במקפיא חודשיים – שלושה (להפשיר למשך הלילה במקרר).

מתכוני בסיס קשורים


מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל בצק

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.