בישול קטניות

בישול קטניות

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת קטניות


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


אופן הכנה:

השרייה

  1. להשרות במים (לפחות פי ארבע מנפח הקטניות) בטמפרטורת חדר כ 8 שעות או ללילה.

בישול

  1. להוציא שיירי קליפות שצפים ולסנן ממי ההשריה (לא להשתמש במי ההשריה הם גורמים לגזים).
  2. לכסות בנוזל ( מים או ציר) פי שניים מכמות הקטניות (אפשר להוסיף ארומטיים כמו שום ג'ינג'ר ואף שמן זית).
  3. להרתיח את הנוזלים.
  4. להוריד טמפרטורה לרתיחה עדינה (סימר – חשוב שלא תהיה רתיחה גבוהה).
  5. לכסות חלקית ובשל על שמוכן.

במהלך הבישול

  1. להסיר קצף ומידי פעם לערבב את הקטניות שלא ידבקו לתחתית הסיר.
  2. לבשל את הקטניות עד שהן במרקם המבוקש (חצי שעה עד שעתיים). שהטעם נעים.
  3. לתקן תיבול בדקות הבישול האחרונות.

תיבול

  1. לא להוסיף מלח בתחילת הבישול (המלח מאריך את זמן הבישול ומונע מהקטניות להתרכך).
  2. אפשר להוסיף מלח בתחילת החצי השני של הבישול (כאשר הקניות החלו להתרכך). חצי כפית מלח לכוס קטניות. אחרים ממליצים להוסיף בסוף.
  3. דברים חומצתיים כמו יין חומץ ועגבניות להוסיף רק בסיום בישול הקטניות.

הערות:

  1. ההשריה מצמצת את זמן הבישול ומפחיתה סוכרים שהגוף לא מעכל וגורמים לגזים.
  2. בהשריה הקטניות סופחות מים ומתנפחות.
  3. לא צריך להשרות עדשים ואפונה בשל גודלם הקטן.

מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב קטניות כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.