פירוט כל השלבים והדרכים להכנת קטניות
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 04/05/2022 - פריטטה תרד עם סלט עדשים שחורות
- 04/04/2022 - סלט קינואה ועדשים שחורות
- 25/03/2022 - בשר מרוקאי עם חומוס
- 20/09/2021 - צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס
- 03/04/2021 - נזיד בשר בסגנון מרוקאי
- 13/02/2021 - צלי בשר ושעועית אדומה
אופן הכנה:
השרייה
- להשרות במים (לפחות פי ארבע מנפח הקטניות) בטמפרטורת חדר כ 8 שעות או ללילה.
בישול
- להוציא שיירי קליפות שצפים ולסנן ממי ההשריה (לא להשתמש במי ההשריה הם גורמים לגזים).
- לכסות בנוזל ( מים או ציר) פי שניים מכמות הקטניות (אפשר להוסיף ארומטיים כמו שום ג'ינג'ר ואף שמן זית).
- להרתיח את הנוזלים.
- להוריד טמפרטורה לרתיחה עדינה (סימר – חשוב שלא תהיה רתיחה גבוהה).
- לכסות חלקית ובשל על שמוכן.
במהלך הבישול
- להסיר קצף ומידי פעם לערבב את הקטניות שלא ידבקו לתחתית הסיר.
- לבשל את הקטניות עד שהן במרקם המבוקש (חצי שעה עד שעתיים). שהטעם נעים.
- לתקן תיבול בדקות הבישול האחרונות.
תיבול
- לא להוסיף מלח בתחילת הבישול (המלח מאריך את זמן הבישול ומונע מהקטניות להתרכך).
- אפשר להוסיף מלח בתחילת החצי השני של הבישול (כאשר הקניות החלו להתרכך). חצי כפית מלח לכוס קטניות. אחרים ממליצים להוסיף בסוף.
- דברים חומצתיים כמו יין חומץ ועגבניות להוסיף רק בסיום בישול הקטניות.
הערות:
- ההשריה מצמצת את זמן הבישול ומפחיתה סוכרים שהגוף לא מעכל וגורמים לגזים.
- בהשריה הקטניות סופחות מים ומתנפחות.
- לא צריך להשרות עדשים ואפונה בשל גודלם הקטן.
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב קטניות כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה