תבשיל קדירה הכולל כרעי עוף מבושלים בישול איטי ברוטב אדום עם תפוחי אדמה וירקות. תבשיל קדירה מפנק וריחני. הגשתי את כרעי העוף עם קוסקוס, שספג את הרוטב העשיר. מנה מושלמת לארוחת צהריים קלה.
תאריך הכנת המנה: 22/10/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
- 4 כרעי עוף עם עור, מופרדים לשוק וירך.
- 2 בצלים קצוצים לקוביות גדולות.
- 2 גזרים קצוצים לטבעות גדולות.
- 3 שיני שום קצוצות גס.
- 1 כף פפריקה מתוקה.
- 100 גרם רסק עגבניות.
- 5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות.
- 1 באק צ'וי חתוך גס.
- 500 גרם ציר ירקות.
- 100 גרם רביכה זהובה, שהכנתי מראש והקפאתי. הרביכה משמשת להסמכת הרוטב. קישור להסבר איך מכינים רביכה. לחילופין ניתן להסמיך את הרוטב עם קורנפלור.
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את נתחי העוף עם מגבת נייר.
- תיבלתי את נתחי העוף במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את נתחי העוף לסיר.
- השחמתי את נתחי העוף היטב בסיר מכל הצדדים.
- לאחר שנתחי העוף הושחמו היטב, העברתי אותם לקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את הפפריקה, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח הפפריקה עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את נתחי העוף, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי כוס מים ואת ציר הירקות.
- הוספתי תפוחי האדמה, וערבבתי היטב.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי במשך 40 דקות על חום נמוך בביעבוע קל.
- לאחר 40 דקות בישול, הוספתי את הבק צ'וי, וערבבתי היטב.
- המשכתי לבשל במשך 20 דקות נוספות על חום נמוך בביעבוע קל.
- הוספתי את הרביכה לרוטב, ובישלתי תוך ערבוב מספר דקות, עד שהרוטב הסמיך.
- תיקנתי תיבול.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
19527