שווארמה פרגית עסיסית, עשירה בטעמים מפתים, וצלויה בתנור הביתי לשלמות.
תאריך הכנת המנה: 15/07/2023היום נתענג על טעמים של מנה אהובה: שווארמה פרגיות.
דמיינו את זה: רצועות עסיסיות של ירכי עוף ללא עצמות, מושרות בתערובת הרמונית של תבלינים ארומטיים, ונצלות בתנור באיטיות עד לשלמות עדינה.
תהליך הבישול פשוט ביותר. נשים בתבנית אינגליש את ירכי העוף עם התבלינים ושומן הכבש. נעביר לצלייה איטית בתנור. מהלך הצלייה טעמי העוף, התבלינים ושמושן הכבש יתמזגו יחדיו, לחגיגה של טעמים.
לאחר מכן נוציא את השווארמה מהתנור. נניח לה להתקרר, מה שיקל על הפריסה לפרוסות רכות ועסיסיות. הפרוסות הללו זוכות לאחר מכן למגע אחרון, כאשר נחזירן לצלייה בחום גבוה. הצלייה בחום גבוה מוסיפה להן קרמליזציה מענגת שאי אפשר לעמוד בפניה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 8 פרוסות ירכי עוף ללא עצם משוטחים (סטייק פרגית)
- 150 גרם שומן כבש, חתוך לרצועות דקות
- 1 כף גרהאם מלסה
- 5 כפות תבלין שווארמה
- ½ כף פפריקה מתוקה
- ½ כף מלח גס
- ¼ כף פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- ערבבתי את התבלינים בקערה קטנה.
- שמתי 2 נתחי סטייק הפרגית, בשכבה אחת, בתבנית אינגליש, ופיזרתי עליהם 1/5 מתערובת התבלינים.
- שמתי שכבה נוספת של 2 נתחי סטייק פרגית, ופיזרתי עליהם 1/5 מתערובת התבלינים.
- המשכתי באופן דומה כל הנתחים, עד שקיבלתי 4 שכבות מתובלות.
- שמתי על השכבה העליונה את שומן הכבש, ופיזרתי את ייתרת תערובת התבלינים.
- כיסיתי את התבנית בנייר כסף, והכנסתי לתנור שחומם מראש ל 140 מעלות לשעתיים.
- הוצאתי מהתנור, והנחתי לבשר להתקרר במשך שעה).
- חתכתי את השווארמה לפרוסות דקות.
- ערבבתי את פרוסות השווארמה עם הנוזלים שהצטברו בתבנית.
- הגבהתי את חום התנור ל 250 מעלות.
- פיזרתי את פרוסות השווארמה על תבנית תנור גדולה בשכבה אחת.
- הכנתי את התבנית עם השווארמה הקצוצה לתנור ל 5 דקות, עד שפרוסות השווארמה השחימו מעט.
- הגשתי עם טורטיה ומגוון סלטים.
23553