קרם ברולה אפוי בתנור עם פרוסות בננה. משיקולי כשרות החלפתי את השמנת המתוקה בקרם קוקוס.
תאריך הכנת המנה: 27/09/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 500מ"ל קרם קוקוס 19%
- כפית וניל
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 חלמונים L
- 3 בננות פרוסות לטבעות.
אופן הכנה:
- חיממתי תנור ל-120 מעלות.
- חיממתי קרם קוקוס עם וניל עד לסף רתיחה.
- במקביל טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה בהירה.
- מזגתי את קרם הקוקוס לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
- שמתי בכלים חסיני אש פרוסות בננה.
- מזגתי את התערובת לכלים.
- אפיתי בבן מארי עד שהתקשה (כ- 35 דקות).
- ציננתי בבן מארי עד לטמפרטורת חדר.
- העברתי למקרר למספר שעות.
- לפני ההגשה פיזרתי סוכר חום (דמררה) וקרמלתי.
מונחי בישול בשימוש במנה
השוואת טמפרטורות:פעולה של איחוד בלילה קרה עם בלילה חמה. מטרת הפעולה – למנוע היווצרות גושים באחת הבלילות עקב שינוי מהיר של טמפרטורה.
אופן הפעולה: מעבירים כשליש מהבלילה החמה, אל הבלילה הקרה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת החמה נבלעה בקרה מוסיפים את שארית הבלילה החמה וממשיכים לערבב עד למיזוג מלא של הבלילות.
ההוספה ההדרגתית מעלה את הטמפרטורה של הבלילה הקרה באופן הדרגתי ומונעת היווצרות גושים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – אגרול במילוי ירקות עם רוטב חמוץ מתוקמנה עיקרית – עוף בפפריקה עם אורז מאודה בציר ירקות ובצל מקורמל
קינוח – קרם ברולה פרווה עם פרוסות בננה
4514