קציצות בשר עם רוטב לימוני ואפונה

מנה קלה להכנה של קציצות בשר נימוחות מבושלות ברוטב לימוני עם אפונה. הגשתי את הקציצות עם אורז לבן בארוחת צהריים מהירה.

תאריך הכנת המנה: 13/02/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• קציצות ברוטב

---

מצרכים:

לקציצות בשר נימוחות

• 1/2 ק"ג בשר טחון.
• 1 זוקיני.
• 1 שן שום קצוצה.
• 4 כפות פירורי לחם.
• 3 כפות מים.
• 1 ביצה.
• 1/2 כפית מלח.
• 1 כפית פטרוזיליה יבשה.
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס.

לרוטב לימוני לקציצות הבשר

• 1 בצל חתוך לרצועות.
• 2 מקלות סלרי חתוכים לרצועות.
• 1 פלפל צ'ילי, נקי מגרעינים, חתוך לרצועות דקות.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 1/4 כפית כורכום.
• 2 תיבוליות בזיליקום של קנור, מומסות בכוס מים רותחים.
• מיץ מ 1/2 לימון.
• 600 גרם אפונה עדינה מוקפאת (לאחר הפשרה).

אופן הכנה:

הכנתי את קציצות הבשר

1. גיררתי בעזרת מגררת גסה (פומפיה) את הזוקיני.
2. שיטחתי את הזוקיני המגורר על משטח, ופיזרתי עליו מעט מלח.
3. הנחתי בצד במשך 15 דקות (בזמן זה המלח הגיר את נוזלי הזוקיני).
4. לאחר 15 דקות סחטתי היטב את הזוקיני, והעברתי לקערה גדולה.
5. ערבבתי בקערה קטנה את פירורי הלחם והמים, והנחתי למים לרכך את פירורי הלחם במשך 5 דקות.
6. הוספתי לקערת הזוקיני את פירורי הלחם ושאר חומרי קציצות הבשר.
7. ערבבתי היטב, והנחתי בצד במשך 30 דקות למיזוג טעמים.
8. חיממתי חצי כוס שמן במחבת גדולה על חום גבוה.
9. לאחר שהחלו לעלות אדים מהשמן, הוספתי את הקציצות בשר.
10. טיגנתי את קציצות הבשר, עד שהקציצות השחימו משני הצדדים.
11. העברתי את הקציצות לקערה.
12. העברתי את השמן מהמחבת לכוס (הוצאתי רק את השמן, והשארתי את משקעי הבשר במחבת).

הכנתי את הרוטב הלימוני לקציצות הבשר.

1. הנמכתי את חום הכיריים לבינוני.
2. הוספתי למחבת 2 כפות מהשמן ואת הבצל, הסלרי, הפלפל צ'ילי ומעט מלח.
3. טיגנתי תוך ערבוב במשך כ 3 דקות, עד שהבצל הפך שקוף.
4. הוספתי למחבת את השום, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ 2 דקות, עד שריח השום עלה מהמחבת.
5. הוספתי למחבת את הכורכום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח הכורכום עלה מהמחבת.
6. הוספתי למחבת את המים עם תיבוליות הקנור ואת מיץ הלימון, והבאתי אותם לרתיחה.

בישלתי את קציצות הבשר ברוטב הלימוני

1. הוספתי למחבת את הקציצות (עם הנוזלים בהצטברו בקערת הקציצות), וכיסיתי את המחבת עם מכסה.
2. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע במשך 45 דקות (מידי פעם הפכתי את קציצות הבשר ברוטב).
3. לאחר 45 דקות, הוספתי למחבת את האפונה העדינה, והמשכתי לבשל בביעבוע עוד 15 דקות.
4. תיקנתי תיבול והגשתי עם אורז לבן.

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

15192