מתכון קלצ'ונה במילוי בשר ותירס עם סלסה עדינה: גלו איך להפוך ערב רגיל לחגיגה עם המנה המושלמת הזו.
תאריך הכנת המנה: 23/02/2024קלצ'ונה בשרית עם סלסה טריה שתהפוך כל ערב רגיל לחגיגה קולינרית אותנטית. במתכון הזה, נכין קלצ'ונה מושלמת, שמשלבת טעמים עשירים ומרתקים בכל ביס.
נתחיל בהכנת הבצק, שישמש כבסיס למנה. הבצק יהיה בצק שמרים בסיסי, המוכן מקמח לחם לבן עשיר, מים, שמרים יבשים, שמן זית, סוכר ומעט מלח.
לאחר מכן, נכין מלית בשר, שבה נשלב בשר טחון עם בצלים ופלפל אדום קצוצים דק, שום ומגוון תבלינים מובחרים. התערובת תעניק למנה ארומה עשירה וטעם מורכב.
לצד הקלצ'ונה, נכין סלסה טריה וחריפה, הכוללת עגבניות תמר קלופות, שום, פטרוזיליה, פלפל ירוק חריף, מיץ לימון, שמן זית ותיבול עדין. הסלסה תוסיף למנה שכבת טעם נוספת של חמיצות, חריפות וטריות.
פרופיל הטעמים של המנה יהיה מורכב ומרתק. הבצק יהווה במה למלית הבשר העשירה. התבלינים יוסיפו נגיעות חמימות וארומה, בעוד הסלסה הטריה תביא עימה חמיצות וחריפות נעימה שתרענן את החיך. השילוב הזה מבטיח חוויה קולינרית עשירה ומורכבת בכל ביס.
מצרכים:
להכנת בצק הקלצ'ונה
- 500 גרם קמח לחם לבן
- 320 גרם מים
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר
- 6 גרם שמרים יבשים
- 20 גרם שמן זית
להכנת מלית הבשר
- 1 ק"ג בשר טחון
- 2 בצלים קצוצים דק
- 1 פלפל אדום (גמבה) קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות דק
- תערובת תבלינים
- ½ כפית פתיתי צ'ילי
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ½ כפית אורגנו יבש
- ½ כפית כוסברה יבשה
- 1 תיבולית צלי של קנור
- 5 כפות גרגרי תירס (מקופת שימורים) מסונן
להכנת סלסה
- 8 עגבניות תמר קלופות
- 3 שיני שום
- 8 גבעולי פטרוזיליה
- 1 פלפל ירוק חריף (ללא החרצנים)
- מיץ מ 1 לימון
- 1 כף שמן זית
- מלח גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנתי את מלית הבשר
- חיממתי מעט שמן במחבת גדולה על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי למחבת את הבשר הטחון.
- השחמתי את הבשר תוך פירוק גושי הבשר לפירורים, והעברתי לקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל, והפלפל האדום עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את תערובת התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- החזרתי למחבת את הבשר הטחון, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, והוספתי את תיבולית הצלי, מלח ופלפל שחור (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי על חום כחצי שעה עד שהבשר היה רך.
- הוספתי את גרגרי התירס, טעמתי ותיקנתי תיבול, ושמרתי בצד.
הכנתי את הקלצ'ונה
- שמתי בקערה את המים, השמרים, השמן והסוכר, וערבבתי עד הסוכר נמס. הנחתי בצד לחמש דקות.
- הוספתי את הקמח והמלח, ולשתי במיקסר עם וו לישה במשך 5-10 דקות.
- כיסיתי את הבצק, והנחתי לו לתפוח במשך 45 דקות.
- לשתי שוב את הבצק, והנחתי לבצק לתפוח במשך 45 דקות נוספות.
- חילקתי את הבצק לשני חלקים, גלגלתי ל 10 כדורים, והנחתי אותם מכוסים במשך 30 דקות.
- על משטח מקומח, רידדתי כל כדור לאליפסה דקה, מילאתי במלית, וסגרתי את הבצק לצרת חצי עיגול.
- אפיתי בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות מצב טורבו.
הכנתי את הסלסה
- שמתי את כל המצרכים במעבד מזון, וטחנתי למחית חלקה.
- טעמתי ותיקנתי תיבול.
הגשתי את קלצ'ונה
- הנחתי במרכז צלחת הגשה קלצ'ונה אחת, ולצידה 3 כפות רוטב סלסה.
- הגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק קישואים קסום במרקם קרמי וטעמים מעודניםמנה עיקרית – קלצ'ונה במילוי בשר ותירס עם סלסה עדינה
קינוח – טרמיסו פרווה מושלם – חוויה קלאסית בגרסה טבעונית
תמונות נוספות של המנה
קלצונה
סלסה
27248