Cajeta Empanadas פרווה – אמפנדס מתוקים, טעימים ומתאימים! מתכון קל להכנה, מושלם לכל ארוחה מקסיקנית.
תאריך הכנת המנה: 08/12/2023השבוע הכנתי ארוחה מקסיקנית, וחיפשתי קינוח מקסיקני שישלים אותה בצורה הטובה ביותר.מאחר וחלק מהאורחים שומרים כשרות, חיפשתי מתכון פרווה, שניתן להכינו מראש. בחרתי להכין אמפנדה במילוי קרמל (Cajeta Empanadas), מאפה מתוק ומפתה, והתאמתי אותו למגבלות הכשרות.
במתכון המקורי, משתמשים בחמאה וחלב עיזים, אך בשל הצורך להכין גרסה פרווה, שיניתי את המתכון. החמאה הוחלפה במחמאה, ובמקום חלב העיזים השתמשתי בחלב קוקוס וחלב שיבולת שועל, שהעניקו לקאג'טה טעם מתקתק ומרקם עשיר, תוך שמירה על האופי המקורי של המנה.
המרכיבים הייחודיים, חלב הקוקוס וחלב שיבולת שועל, הוסיפו לקינוח טעם עמוק ועשיר. חלב הקוקוס הוסיף קרמיות ועומק של טעמים, בעוד חלב שיבולת שועל העניק מרקם קל ונעים לפה. שילוב זה יצר חוויה טעימה ומיוחדת במינה.
לקראת ההכנה והאפייה, חשוב לזכור כמה טיפים, שיעזרו להשיג את התוצאה המושלמת. יש לוודא שהשוליים של האמפנדס סגורים היטב, כדי למנוע נזילות של הקרמל. מומלץ לא למלא את האמפנדס יותר מדי, ולאפות בטמפרטורה מתונה כדי לא לגרום לקרמל לרתוח ולהתפרץ החוצה. כמו כן, מומלץ להכניס את האמפנדס למקרר לפני האפייה, לחורר חור קטן בחלק העליון של כל אמפנדה ולשמור על עין פקוחה במהלך האפייה עצמה.
הקינוח המקסיקני הזה מהווה לא רק פינוק טעים, אלא גם אתגר קולינרי מרתק. על ידי שילוב מרכיבים ייחודיים והתאמתם לדרישות הכשרות, ניתן להכין מנה חגיגית שמתאימה לכל הסועדים, מבלי לוותר על הטעם המקורי והאיכות.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת בצק האמפנדס
- 375 גרם קמח
- 100 גרם סוכר
- ½ כפית מלח
- 170 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה גודל L
- 60 מ"ל מים
להכנת קרמל Cajeta פרווה
- 700 מ"ל חלב קוקוס
- 300 מ"ל חלב שיבולת שועל
- 300 גרם סוכר לבן
- ½ כפית תמצית וניל טהור
אופן הכנה:
הכנתי את בצק האמפנדס
- שמתי את הקמח, הסוכר והמלח בקערת מיקסר, וערבלתי בשני פולסים את המצרכים היבשים.
- הוספתי את המחמאה הצוננת והחתוכה לקוביות. ערבלתי במספר פולסים את התערובת עד שהיא הפכה לפירורים גסים. דאגתי שלא לערבב יותר מדי, ושיישארו חתיכות קטנות של מחמאה.
- הוספתי את הביצה וערבלתי כמה פעמים לשילוב.
- תוך הפעלת המעבד, הוספתי לאט לאט את המים, רק עד שהבצק התגבש לכדור. הוספתי את המים בכמות קטנה בכל פעם, והפסקתי ברגע שהבצק התאחד.
- העברתי את הבצק למשטח מקומח קלות, ולשתי אותו בעדינות כמה פעמים.
- עטפתי את הבצק בניילון נצמד, והכנסתי למקרר לשעה, כדי לאפשר לגלוטן בבצק להירגע ולחמאה להתקרר.
הכנתי את הקאג'טה
- מזגתי את כל המצרכים לסיר, והנחתי את הסיר על אש בינונית.
- בישלתי את התערובת תוך הקפדה על רתיחה בינונית יציבה במשך כשעה וחצי, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כל 15-20 דקות. במהלך הבישול התערובת התעבתה והתכהתה בהדרגה.
- לאחר כשעה וחצי, כשהנוזל סמיך ומצטמצם, הנמכתי את האש לבינונית נמוכה והמשכתי לבשל תוך רתיחה קבועה ומתונה. המשכתי לערבב לעיתים קרובות יותר כדי למנוע היווצרות שכבה בתחתית הסיר.
- לאחר כחצי שעה של בישול הקאג'טה קיבלה צבע חום קרמל; והסמיכה כמו ריבה.
- הסרתי את הסיר מהאש והנחתי לקאג'טה להתקרר (הקאג'טה מתמצקת בעת הקירור).
הכנתי את האמפנדה קאג'טה
- חילקתי את בצק האמפנדס לכדורים במשקל 45 גרם כל אחד.
- רידדתי כל כדור לעיגול בקוטר 12 ס"מ.
- שמתי כף קאג'טה במרכז כל עיגול.
- קיפלתי צד אחד של הבצק על המלית ועל הצד הנגדי, ויצרתי חצי עיגול.
- סגרתי היטב, וכיווצתי את שולי הבצק.
- החזרתי את האמפנדה למקרר, לקירור נוסף בן שעה.
- חוררתי חור קטן בחלק העליון של כל אמפנדה. כדי לאפשר לאדים לברוח ולמנוע מהקרמל לנזול החוצה.
- חיממתי תנור ל 180 מעלות.
אפיתי את האמפנדס במשך כ-25 דקות, עד שהאמפנדס השחימו מעט.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – קונכיות טורטייה פריכות עם ירקות מוקפצים בסגנון מקסיקנימנה עיקרית – קציצות בשר אווריריות עם רוטב צ'ילי קון קרנה
קינוח – קינוח מקסיקני פרווה: אמפנדה במילוי קרמל מתוק
25748