חוו את הטעמים התוססים של הודו עם צלי עוף נימוח ברוטב קוקוס בתיבול הודי עשיר. צאו למסע קולינרי אקזוטי במטבח שלכם.
תאריך הכנת המנה: 09/06/2023כמה מקסים הוא הפיתוי המשכר של המטבח ההודי. סימפוניה מרתקת של טעמים, מרקמים וניחוחות, שכבשה אינספור אוהבי אוכל ברחבי הגלובוס, כולל אותנו כאן בישראל. הרשו לי לשתף אתכם במתכון המגלם את הקסם הזה: "צלי עוף נימוח ברוטב קוקוס בתיבול הודי עשיר". תערובת בלתי נשכחת של טעמים אצלכם במטבח.
כל ביס במנת העוף הזו תיקח אתכם ללב יבשת הודו. התבלינים האקזוטיים מתמזגים בהרמוניה, ויוצרים פרופיל טעמים שובה לב. העוף, שמושרה ולאחר מכן נצרב, הופך רך להפליא, סופג את תמצית הרוטב, והופך כל ביס לתענוג גסטרונומי.
אבל בואו נדבר על הכוכב האמיתי – הרוטב. הרוטב הזה הוא לא פחות מיצירת מופת. בבסיסו קרם קוקוס קטיפתי, והוא גדוש בטעמי תבלינים כמו גראם מסאלה, כורכום, כמון ופפריקה מתוקה. הטעמים החריפים והחמים שלהם מחלחלים לתוך קרם הקוקוס, והופכים אותו לרוטב קסום, שמחבק את העוף בחיבוק קטיפתי.
כן, זה קצת יותר אינטנסיבי מאשר כמה מתכונים אחרים, וכן, חלק מהמרכיבים עשויים להיראות קצת אקזוטיים. אבל הרשו לי להבטיח לכם, הזמן והמאמץ שתשקיעו במנה הזו יתוגמלו בנדיבות עם כל ביס טעים. והתבלינים האקזוטיים האלה? הם הופכים לזמינים יותר ויותר בסופרמרקטים המקומיים שלנו, כך שהם אינם מופרכים כפי שהם עשויים להיראות לראשונה.
אז, אתם מוכנים להביא טעימה מהודו למטבח הישראלי שלכם? האם אתם מוכנים לקחת על עצמכם את האתגר המפתה של יצירת מנה, שרוקדת בין הרפתקה אקזוטית לנוחות ביתית? אם תשובתכם חיובית, אז בואו נצא יחד למסע הקולינרי הזה, ונגלה את הסודות מאחורי "צלי עוף נימוח ברוטב קוקוס בתיבול הודי עשיר". בתיאבון, או כמו שאומרים בהודו, "Swadisht Bhojan"!
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
מרכיב עיקרי
- 8 כרעי עוף מופרדים לשוק וירך
להכנת מרינדה
- 2 כפות מיונז
- 2 כפות גראם מסאלה
- ½ כפית פלל שחור
- 1 כפית מלח
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית אבקת קארי
- ½ כוס מים
להכנת רוטב קוקוס בתיבול הודי
- 3 בצלים קצוצים גס
- 3 גזרים קצוצים לטבעות גסות
- 2 פלפלים ירוקים חריפים (עם הגרעינים) קצוצים לטבעות גסות
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק
- תערובת תבלינים הכוללת:
- 1 כף גראם מסאלה
- 1 כף כמון
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית כורכום
- 6 כפות רוטב טנדורי מוכן
- 800 מ"ל קרם קוקוס
- 700 גרם עגבניות מרוסקות (מחית פסאטה של מוטי)
- 3 כפות סוכר
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
להגשה
- כוסברה קצוצה דק
אופן הכנה:
השרתי את נתחי העוף במרינדה
- ערבבתי את כל חומרי המרינדה למחית חלקה במרקם יוגורט.
- חרצתי את נתחי העוף, על מנת לאפשר למרינדה לחדור לבשר העוף.
- מרחתי היטב את נתחי העוף במרינדה, ושמתי בקערה מכוסה.
- שמתי את הקערה במקרר למשך 5 שעות למיזוג טעמים.
הכנתי את תבשיל צלי העוף ברוטב קוקוס בתיבול הודי
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מנתחי העוף לסיר.
- השחמתי את נתחי העוף היטב בסיר, משני הצדדים, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר נתחי העוף.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל, הגזר והפלפל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום והג'ינג'ר, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את שאר המצרכים, ערבבתי היטב, והמתנתי עד שהנוזלים רתחו.
- החזרתי את נתחי העוף לסיר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- בישלתי בביעבוע במשך כשעתיים עד שנתחי העוף התרככו (מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
הגשתי את צלי העוף הנימוח ברוטב קוקוס בתיבול הודי
- העברתי את נתחי העוף הנימוח לקערת הגשה.
- מזגתי על נתחי העוף את הרוטב קוקוס בתיבול הודי.
- פיזרתי על הרוטב כוסברה קצוצה.
- הגשתי למרכז שולחן עם אורז לבן.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – צלי עוף נימוח ברוטב קוקוס בתיבול הודי עשירקינוח – מקפא לאסי מנגו אקזוטי עם הל ריחני ומי ורדים – קינוח פרווה
22987