מתכון מרהיב לצלי כתף רך עם רוטב עשיר וירקות שורש צלויים. טכניקות בישול פשוטות וטעמים מושלמים בכל ביס. הכינו והתפעלו!
תאריך הכנת המנה: 01/12/2023רוצים לדעת איך להפוך צלי בשר למעדן שאי אפשר לעמוד בפניו? המתכון הזה ילמד אתכם את כל השלבים להכנת צלי כתף רך עם רוטב עשיר וירקות שורש צלויים, כאשר כל שלב ושלב מוסיף טעם ועומק למנה.
נתחיל בהשחמת הבשר ליצירת אפקט מיארד. השחמה היא לא רק עניין של הזהבה חיצונית. כאשר משחימים את הבשר בשמן חם, נוצר תהליך כימי המכונה אפקט מיארד, שבו סוכרים וחלבונים מתחברים ויוצרים שכבת חיצונית מזוגגת ועשירה בטעמים. ההשחמה מקנה לבשר טעם עמוק ומורכב, מה שהופך אותו למעדן שאי אפשר לעמוד
לאחר השחמת הבשר, נעבור לשלב הבישול האיטי בתנור. הבישול האיטי בחום נמוך מאפשר לטעמים לחדור לעומק הנתח ומבטיח רכות מושלמת. זהו תהליך מתמשך שמאפשר לחלבונים בבשר להתרכך לאט לאט, ובכך ליצור טקסטורה נעימה ומשביעה.
אחד השלבים המרכזיים בהכנת המנה הוא הכנת הרוטב. נוזלי הבישול שנוצרים בסיר הם זהב טהור בעולם הבישול. נשתמש ברביכה, תערובת של קמח וחמאה ביחס שווה, כדי להסמיך את הרוטב. תהליך ההסמכה מתבצע על ידי הוספת הרביכה הקרה לרוטב החם, תוך ערבוב קפדני, כדי למנוע גושים וליצור רוטב חלק ואחיד.
לא פחות חשוב מהבשר הוא השימוש בירקות שורש המשלימים את המנה. שלושה סוגי גזר – כתום, לבן וסגול, לצד בטטות, יוצרים לא רק פלטת צבעים יפהפייה אלא גם מוסיפים טעמים שונים ומעניינים למנה. צלייתם בתנור מבטיחה שהם יהיו רכים ומתובלים היטב.
לאחר שהבנתם את התהליך והטכניקות, הגיע הזמן לנסות ולהתנסות. נסו את המתכון בבית, ותהנו מהתוצאה. וכמובן, אם יש לכם שאלות או רעיונות לשיפורים, אל תהססו לכתוב בתגובות.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת צלי הבשר
- 2 ק"ג נתח מספר 5 (צלי כתף)
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 תיבולית צלי של קנור
- 1 כוס מים
- 2 כפות רביכה קרה (ראו הוראות הכנה במתכון הבסיס המצורף, אפשר להחליף ב 2 כפות קורנפלור מומסות בשתי כפות מים קרים)
להכנת ירקות שורש בתנור
- 2 גזרים כתומים
- 2 גזרים לבנים
- 2 גזרים סגולים
- 2 בטטות כתומות
- 2 בטטות לבנות
- חצי כוס שמן זית
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ¼ כפית צ'ילי גרוס
אופן הכנה:
הכנתי את צלי הבשר
- ייבשתי היטב את נתח הבשר עם מגבת נייר, ותיבלתי אותו במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את נתח הבשר לסיר, והשחמתי את כל צידי נתח הבשר היטב בסיר (כ-10 דקות).
- הוספתי את כוס המים והתיבולית, כיסיתי את הסיר, והכנסתי אותו לתנור שחומם מראש לחום 140 מעלות.
- בישלתי את נתח הבשר בתנור במשך כ 5 שעות עד שהבשר היה רך(מידי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- הוצאתי את הסיר מהתנור, והנחתי לנתח הבשר להצטנן מעט.
- העברתי את נתח הבשר לקרש חיתוך, פרסתי אותו לפרוסות, והנחתי את הפרוסות על תבנית הגשה.
- הסמכתי את הרוטב שבסיר, בעזרת רביכה, ומזגתי את הרוטב הסמיך על פרוסות הבשר.
הכנתי את ירקות השורש בתנור
- חתכתי את ירקות השורש לחתיכות בגודל של כ 4 ס"מ, ותיבלתי אותם עם שמן הזית והתבלינים.
- פיזרתי את ירקות השורש המתובלים על תבנית, וצליתי בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד שהירקות התרככו (גזרים כ- 35 דקות, בטטות כ 25 דקות).
- העברתי את ירקות השורש הצלויים לתבנית הגשה, והגשתי עם צלי הבשר.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – סלט אגסים צלויים עם ארוגולה וגבינת צאןמנה עיקרית – צלי כתף רך עם רוטב עשיר וירקות שורש צלויים
קינוח – טארט שקדים ואוכמניות פריך וטעים
25673