מתכון לצלי כתף רך עם רוטב פטריות שמתאים לכל הזדמנות. הכינו מנה מושלמת שתשדרג כל ארוחה חגיגית או משפחתית.
תאריך הכנת המנה: 22/04/2024זהו לא רק צלי כתף – זה מפגש של טעמים ומרקמים שיגרמו לכם להתאהב מחדש באמנות הבישול.
נתח של צלי הכתף יהיה חלק מכל שלבי הבישול, מתיבול ראשוני ועד הגשה, תוך תרומה משמעותית לטעמים המורכבים של המנה.
במתכון הבא, נבשל יחד את הבשר עם תוספות משדרגות, נטגן ירקות שישלימו אותו ונכין רוטב עשיר שיחבק כל פרוסת בשר רך.
הכינו את עצמכם לחוויה שתעשיר את שולחנכם ותדהים את אורחיכם.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- נתח צלי כתף (בשר מס' 5) במשקל 2.5 ק"ג
- 2 בצלים חתוכים לרבעים
- 2 גזרים חתוכים לרבעים
- 2 שיני שום שלמות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- 2 תיבוליות צלי של קנור
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון שלמות
- 1 כף קורנפלור מומס בכף מים קרים
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את נתח צלי הכתף בעזרת מגבת נייר, ולאחר מכן תיבלתי אותו במלח ופלפל לפי הטעם.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה. כאשר השמן החל לעלות אדים, הוספתי את נתח צלי הכתף לסיר. צרבתי את נתח הכתף מכל הצדדים עד לקבלת חום זהוב, ולאחר מכן העברתי את הבשר לקערה צדדית.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני. הוספתי את הבצל והגזר לסיר עם מעט מלח, וטיגנתי אותם תוך ערבוב עד להזהבה ושקיפות של הבצל. הוספתי את השום לסיר וטיגנתי תוך ערבוב נוסף למשך כדקותיים. הוספתי את רסק העגבניות ובישלתי תוך ערבוב עד להעמקת צבע הרסק.
- החזרתי את הבשר לסיר יחד עם הנוזלים שהצטברו בקערה. הוספתי מים עד לכיסוי שליש מגובה הבשר. הוספתי את עלי הדפנה ותיבוליות הצלי, ובישלתי בביעבוע קל על אש נמוכה במשך חמש שעות, תוך כדי הפיכת הבשר מדי פעם.
- כיביתי את הכיריים והשארתי את הסיר להצטנן בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן העברתי אותו למקרר לשהייה של 12 שעות למיזוג הטעמים.
- הוצאתי את הסיר מהמקרר והעברתי את הבשר לקערה נפרדת. הסרתי את שכבת השומן המוצקה שהתגבשה על גבי הרוטב. סיננתי את הרוטב, השלכתי את הירקות ושמרתי את הרוטב בצד.
- חיממתי מעט שמן זית בסיר, וצליתי בו את הפטריות למשך כחמש דקות. הוספתי את הרוטב המסונן לסיר והבאתי לרתיחה. המשכתי בבישול הרוטב עם הפטריות בביעבוע קל על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- הוספתי את הקורנפלור המומס והסמכתי את הרוטב. טעמתי את הרוטב ותיקנתי את התיבול לפי הצורך.
- חתכתי את נתחי צלי הכתף לפרוסות בעובי חצי ס"מ. הנחתי את פרוסות הצלי בתבנית הגשה. מזגתי את הרוטב עם הפטריות על פרוסות הצלי. כיסיתי את תבנית ההגשה בנייר אלומיניום.
- חיממתי את תבנית ההגשה בתנור החום מראש ל-130 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
- הסרתי את נייר האלומיניום, והגשתי את פרוסות צלי הכתף למרכז שולחן.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – סלונה עיראקית: פילה דג ברוטב חמוצמתוק מסורתימנה עיקרית – צלי כתף נימוח עם רוטב פטריות
קינוח – קרם ברולה קלאסי פרווה
תמונות נוספות של המנה
29188