צלי בשר עם חומוס

צלי בשר נימוח עם גרגרי חומוס.

תאריך הכנת המנה: 14/05/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• רביכה Roux

---

מצרכים:

• 2 קג צלעות חתוכות לקוביות בגודל ביס.
• מירופאה
  • 2 בצל חתוך לקוביות.
  • 4 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות
  • 1 גזר חתוך
  • 2 גמבות מנוקות מזרעים חתוכות לקוביות גדולות.
• ארומטי
  • 2 שיני שום חתוכות לרבעים.
  • 4 פלפל אדום חריף מיובש מנוקה מגרגרים.
• תבלינים:
  • 1/2 כפית כורכום
  • כף כמון
  • כף פפריקה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• 3 תיבוליות צלי מומסות ב 1 ליטר מים חמים
• 3 עלי דפנה.
• 600 גרם חומוס לאחר לילה השרייה (משקל של החומוס לאחר ההשרייה).
• ‎50 גרם רביכה זהובה

אופן הכנה:

1. השחמתי את הבשר במספר מחזורים והעברתי לקערה.
2. הקפצתי את המירופאה עד שהבצל הפך שקוף.
3. הקפצתי את הארומטי דקה.
4. הוספתי את התבלינים וטיגנתי מעט.
5. הוספתי את רסק העגבניות לטיגון קצר.
6. דיגלזתי עם החומץ.
7. החזרתי את הבשר עם נוזליו לסיר.
8. הוספתי את החומוס.
9. הוספתי את המים והבאתי לרתיחה.
10. תיבלתי במלח ופלפל שחור והוספתי את עלי הדפנה.
11. בישלתי בביעבוע עדין עד שהבשר התרכך.
12. במהלך הבישול קיפיתי מידי פעם.
13. בסיום הבישול הסמכתי את הרוטב עם הרביכה.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק כרישה ותפוא קטיפתי
מנה עיקרית – צלי בשר עם חומוס

---

1700