צלי בשר בסגנון גולש הונגרי. קוביות בשר מבושלות בישול ארוך ברוטב על בסיס פפריקה הונגרית
תאריך הכנת המנה: 09/07/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1.5 ק"ג בשר צלעות חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ.
- 1 בצל קצוץ בינוני.
- 2 שיני שום קצוצות דק.
- 1 כפית פפריקה חריפה.
- 2 כפות פפריקה מתוקה.
- 2 עלי דפנה.
- 1 כפית זרעי קימל.
- 1 כפית פלפל שחור אנגלי שלם.
- 1 כף קורנפור.
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את הפפריקה המתוקה והפפריקה החריפה, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר.
- הוספתי את עלי הדפנה, הקימל והפלפל האנגלי.
- בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- המסתי קורנפלור ב 1 כף מים.
- מזגתי את הקורנפלור המומס לסיר, תוך ערבוב, והמשכתי לבשל 10 דקות בביעבוע עדין.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
17502