תהנו מהטעם העשיר והעמוק של צלי בקר עסיסי ברוטב יין פורט מתוק. מנה בלתי נשכחת עם מרכיבים פשוטים ותהליך בישול ארוך.
תאריך הכנת המנה: 26/05/2023היום נכין מנה קלאסית, מחממת ועשירה – צלי בקר עסיסי ברוטב יין פורט מתוק עשיר.
מרכיבי המנה כוללים נתח צלי כתף (מספר 5), חתוך לקוביות גדולות כדי לשמור על המרקם והעסיסיות לאורך כל תהליך הבישול. קוביות הבשר מושרות ביין פורט מתוק, עם מעט רוטב סויה. התערובת פשוטה, אך האלכימיה המתרחשת בשלב ההשריה מוסיפה למנה עומק ומורכבות שאליהם אנו שואפים.
לאחר ההשריה נצלה את קוביות הבקר עם בצל וגזר קצוצים גס, שיני שום שלמות וענפי טימין ורוזמרין ארומטיים. הבישול האיטי מאפשר התמזגות הרמונית של טעמים ומרקמים.
לקראת סיום, יש שלב נוסף, נכין רביכה – תערובת של קמח ושמן. זה צעד קטן, אבל חיוני. הרביכה מעורבבת עם מיצי הבישול, והופכת אותם באורח קסם לרוטב סמיך וקטיפתי שעוטף בנדיבות כל נתח מבשר הבקר הרך.
בסיום הצלייה מקבלים מכלול מדהים של מרכיבים פשוטים, היוצרים מנה בעלת טעם עמוק, עשירה ומנחמת. צלי בקר עסיסי זה ברוטב יין פורט מתוק עשיר הוא יותר מסתם ארוחה; זוהי סימפוניה הרמונית של טעמים ומרקמים, עדות לכוחו הטרנספורמטיבי של בישול פשוט.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת צלי הבשר
- 5 ק"ג בשר צלי כתף חתוך לקוביות גדולות
- 1 בצל קצוץ גס
- 1 גזרים קצוצים גס
- 5 שיני שום גדולות
- 4 גבעולי טימין
- 1 גבעול רוזמרין
להכנת משרה יין פורט אדום מתוק
- 4 כף רוטב סויה בהירה
- יין פורט אדום מתוק (בכמות שתכסה את העוף)
- 2 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
להכנת רביכה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות שמן קנולה
אופן הכנה:
השרתי את נתחי הבשר
- ערבבתי בקערה קטנה את כל חומרי המשרה.
- הנחתי את נתחי הבשר בתבנית.
- פיזרתי את שאר המצרכים על נתחי הבשר.
- מזגתי לתבנית את המשרה, ווידאתי שכל נתחי הבשר מכוסים במשרה.
- כיסיתי את התבנית, ושמרתי במקרר במשך 8 שעות למיזוג טעמים.
צליתי את נתחי הבשר
- חיממתי תנור לחום 180 מעלות.
- העברתי את התבנית, המכוסה לתנור, וצליתי במשך 30 דקות.
- הנמכתי את חום התנור ל 150 מעלות, והמשכתי לצלות במשך 3 שעות נוספות, עד שנתחי הבשר היו רכים. במהלך הצלייה ערבבתי מדי פעם את נתחי הבשר ברוטב.
- הוצאתי את התבנית מהתנור.
- ערבבתי את חומרי הרביכה.
- הוצאתי את נתחי הבשר מהתבנית.
- הוספתי את הרביכה הקרה לרוטב, וערבבתי היטב.
- החזרתי את נתחי הבשר לתבנית.
- החזרתי את התבנית לתנור, עם כיסוי, וצליתי במשך 30 דקות נוספות.
הגשתי את צלי הבקר
הגשתי למרכז שולחן את צלי הבקר עם הרוטב בתבנית ולצידם פירה תפוחי אדמה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – צלי בקר עסיסי ברוטב יין פורט מתוק ועשירמנה עיקרית – ירכי עוף צלויות בתנור ברוטב תפוזים ועשבי תיבול
קינוח – עוגת לבה פיסטוק מותכת
תמונות נוספות של המנה
22661