צלי בקר עם פרוסות תפוחי אדמה ושעועית ירוקה

צלי בקר קלאסי עם פרוסות תפוחי אדמה אפויות בציר ירקות ושעועית ירוקה פריכה.

תאריך הכנת המנה: 06/09/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes

---

מצרכים:

צלי בקר

• 3 ק"ג צלעות חתוכות לפרוסות במשקל 100 גרם כל אחת.
• 3 בצל קצוץ לברנואז.
• 2 גזר קצוץ לברנואז.
• 3 גבעולי סלרי קצוץ לברנואז.
• 100 גרם (חבילה) רסק עגבניות.
• שלוש שיני שום שלמות.
• 1 כוס יין לבן.
• 1 ליטר ציר בשר מקוביות צלי של קנור.
• 5 עלי דפנה.
• 5 גבעולי טימין.
• עלי סלרי.
• 200 גרם רביכה זהובה.

פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes

• 2 ק"ג תפו"א קמחי לאפיה.
• 3 בצל.
• 3 שיני שום.
• 600 מ"ל ציר ירקות.
• מלח פלפל.

שעועית ירוקה

• 1.5 ק"ג שעועית ירוקה טרייה.
• שמן זית.
• רוטב סויה כהה.
• מלח.
• פלפל שחור גרוס טרי.

אופן הכנה:

צלי בקר

1. ייבשתי את פרוסות הבשר עם נייר סופג ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
2. השחמתי את פרוסות הבשר על אש גבוהה בסיר גדול והעברתי אותן לכלי אחר.
3. הנמכתי את הכיריים לחום בינוני
4. טיגנתי בסיר את הבצל, גזר וסלרי תוך גירוד משקעי הבשר במשך 7 דקות.
5. הוספתי את השום ורסק העגבניות וטיגנתי עד שהרסק שינה צבעו.
6. הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי את היין, דגילזתי היטב ובישלתי מספר דקות עד שהיין התאדה.
7. החזרתי את קוביות הבשר לסיר.
8. מזגתי ציר בשר עד חצי גובה הבשר.
9. הוספתי את עלי הדפנה, גבעולי הטימין ועלי הסלרי.
10. הבאתי לרתיחה.
11. בישלתי מכוסה בתנור בחום 110 מעלות 4 שעות עד שהיה רך (מידי חצי שעה הזזתי את חתיכות הבשר שכולן תהינה בנוזל).
12. ציננתי במקרר ללילה.
13. למחרת הוצאתי מהמקרר והסרתי את השומן.
14. הוצאתי את הבשר לתבנית.
15. סיננתי את הנוזל מהירקות.
16. הבאתי את הרוטב לרתיחה.
17. תיקנתי את התיבול של הרוטב והסמכתי עם רביכה זהובה.
18. מזגתי את הרוטב על הבשר.
19. שמרתי במקרר בתבנית עד לארוחה.
20. ביום הארוחה הוצאתי מהמקרר והנחתי לתבשיל להגיע לטמפרטורת חדר (כשעה).
21. חיממתי מכוסה בנייר אלומיניום בתנור 180 30 דקות.

פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes

1. פרסתי את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בעובי אחיד.
2. הזהבתי את הבצל במעט שמן על חום בינוני נמוך.
3. הוספתי את השום לבצל וטיגנתי כשתי דקות.
4. פיזרתי בתבנית שכבות של תפו"א ועליהם תערובת בצל וכך הלאה.
5. תיבלתי במלח ופלפל בין השכבות.
6. מזגתי את הציר לתבנית (1/2-2/3 מגובה שכבות תפוחי האדמה).
7. אפיתי בחום 180 50-60 דקות, עד שתפו"א רך והשכבה העליונה שחומה.
8. לפני ההגשה חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 15 דקות.

שעועית ירוקה

1. חלטתי את השעועית במים רותחים מומלחים מספר דקות.
2. העברתי לאמבט קרח לקירור.
3. שמתי את השעועית בתבנית, ומזגתי עליה מעט שמן זית, רוטב סויה, מלח ופלפל.
4. לפני ההגשה חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 15 דקות.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק סלרי
מנת ביניים – דג אמנון עם ירקות צלויים
מנה עיקרית – עוף צלוי בסגנון פרובנס עם רטטוי ואורז
מנה עיקרית – צלי בקר עם פרוסות תפוחי אדמה ושעועית ירוקה

---

תמונות נוספות של המנה

1964