עוף צלוי בסגנון פרובנס עם רטטוי ואורז

מנה בסגנון פרובנס הכוללת עוף צלוי קריספי, רטטוי עשיר בצבעים ואורז עם עשבי פרובנס.

תאריך הכנת המנה: 06/09/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• אורז מאודה – שיטת הכנה
• עוף שלם צלוי

---

מצרכים:

רטטוי

• 1 בצל
• 500 גרם פאסטה (עגבניות מרוסקות).
• 2 פלפל אדום.
• 2 חציל מנומר.
• 2 חציל.
• 2 זוקיני ירוק.
• 2 זוקיני צהוב.
• 10 עגבניות
• טימין.
• בזיליקום
• מלח
• פלפל שחור

אורז מבושל בציר ירקות

• 2 כוסות אורז בסמטי.
• 4 כוסות ציר ירקות.
• 2 כפיות מלח.
• 1/2 כפית פלפל שחור.
• 1/2 כפית תערובת עשבי פרובנס.

עוף צלוי בתערובת עשבי פרובנס

• 8 ירכי עוף עם העור
• 2 כפיות עשבי תיבול דה פרובנס
• 2 כפיות מלח
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס שמן זית.
• 6 שאלוט חתוך לרבעיים
• 20 שיני שום שלמות קלופות
• 2 לימונים חתוכים לרבעים
• 7 ענפי טימין

אופן הכנה:

עוף צלוי בתערובת עשבי פרובנס

1. ייבשתי את ירכי העוף בעזרת מגבת נייר.
2. פיזרתי שאלוט, שום, לימון וטימין בתבנית ושמתי עליהם את ירכי העוף.
3. ערבבתי את היין, שמן, עשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל בקערה.
4. תיבלתי את ירכי העוף בתערובת (הקפדתי לתבל גם מתחת לעור).
5. שמרתי במקרר ללילה.
6. למחרת הוצאתי מהמקרר והנחתי לירכי העוף להגיע לטמפרטורת חדר.
7. מזגתי על ירכי העוף מעט שמן זית.
8. צליתי בתנור בחומם מראש ל 205 מעלות במשך חצי שעה.
9. הוצאתי את התבנית ומזגתי על העוף מנוזלי הבישול.
10. החזרתי ל 15 דקות עד שהעוף הגיע לטמפרטורה 74 מעלות.
11. העברתי את ירכי העוף לתבנית הגשה ומזגתי עליהם מעט מהרוטב בתבנית (לא השתמשתי בשאר המצרכים בתבנית)

רטטוי

הכנתי רוטב עגבניות:

1. חתכתי את הבצל לברנואז (ריבועים קטנים בגודל סנטימטר על סנטימטר).
2. קילפתי בעזרת קולפן את הקליפה מהפלפל האדום וחתכתי לברנואז.
3. קצצתי את השום.
4. טיגנתי את הבצל הפלפל והשום עם מעט מלח בשמן זית על אש נמוכה עד שהבצל הפך שקוף.
5. הוספתי את הפסאטה ובישלתי בביעבוע עדין 30 דקות.

הכנתי "מגדלים" של פרוסות ירקות:

1. חתכתי את החצילים, והקישואים לאמנסה (פרוסות עיגולים שלמים) דקים בעזרת מנדולינה.
2. חתכתי את העגבניות לאמנסה (פרוסות עיגולים שלמים) דקים בעזרת סכין.
3. הנחתי את פרוסות החצילים, קישואים ועגבניות על גבי תבנית (כל פרוסה בנפרד) ותיבלתי במלח, פלפל שחור וטימין.
4. חתכתי את הבזיליקום לשיפונד (רצועות דקיקות) והנחתי רצועה על כל עגבנייה.
5. הרכבתי את הירקות במגדל הכולל את הירקות בסדר הבא: חציל מנומר, עגבנייה, זוקיני ירוק, חציל וזוקיני צהוב. (המגדלים הורכבו כך שפרוסות ירק גדולות היו מתחת לפרוסות ירק קטנות ובצבצו מתחת לירק הקטן, בערך 3 פרוסות מכל ירק).
6. הנחתי את המגדלים במקרר שלוש שעות, להגרת נוזלים.

הרכבת המנה

1. מזגתי את רוטב העגבניות על תבנית.
2. סחטתי בעדינות את מגדלי הירקות מעודפי הנוזלים והנחתי את מגדלי הרקות במאונך בתבנית, הדוקים היטב אחד לשני.
3. פיזרתי על הירקות מעט תערובת תבליני פרובנס ושמן זית.
4. אפיתי את הירקות בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות במשך 50 דקות.

אורז מבושל בציר ירקות

1. הנחתי בסיר אורז וציר.
2. הבאתי לרתיחה תוך ערבוב מידי פעם שהאורז לא ידבק לתחתית הסיר.
3. הוספתי את התבלינים.
4. כיסיתי ובישלתי על חום נמוך במשך 25 דקות.
5. בסיום הבישול השארתי את הסיר מכוסה במשך 10-30 דקות בלי לפתוח את המכסה.
6. לאחר פתיחת המכסה ערבבתי קלות עם מזלג לאוורר את האורז.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק סלרי
מנת ביניים – דג אמנון עם ירקות צלויים
מנה עיקרית – עוף צלוי בסגנון פרובנס עם רטטוי ואורז
מנה עיקרית – צלי בקר עם פרוסות תפוחי אדמה ושעועית ירוקה

---

תמונות נוספות של המנה

1965