פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני ואורז צהוב: מחווה למתכון האלמותי של אורי ירמיאס, המשלב פשטות ואלגנטיות בכל ביס.
תאריך הכנת המנה: 11/08/2023לפעמים, ההשראה מגיעה מהמקומות הכי יוצאי דופן. היום נצא למסע קולינרי בהשראת אורי ירמיאס האגדי ממסעדת אורי בורי. מנת הפורל בקדירה האלמותית מהווה מקור לפליאה לרבים, היום, ננסה לשחזר את הקסם הזה במטבח שלנו עם פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני עם אורז צהוב.
נסו לדמיין את החיבוק העדין של השמנת כשהיא עוטפת עם בשרו העדין של הפורל?
אני חייב להודות, אני לא שף מקצועי אלא בשלן ביתי צנוע. עם זאת, הפשטות והאלגנטיות של המנה, הופך אותה לזמינה לכולנו. בישול המנה הזו היא חוויה פואטית. האורז הצהוב מוסיף ניחוח אדמה ארצי, ויוצר תזמורת טעמים שבה כל תו חיוני ויפה. זו מנגינה שהולחנה כמחווה למסורת הים התיכון.
מה שמיוחד כאן הוא השילוב של המוכר עם מגע של יוצא דופן. מרכיבים פשוטים, מגע אישי, וקריצה ליצירה המופתית של אורי ירמס. בין אם מדובר באירוע מיוחד או בארוחת ערב משפחתית רגילה, המתכון הזה יביא לשולחן שלכם משהו בלתי נשכח. זו יותר מסתם ארוחה; זו חגיגה של טעמים, חוויה קולינרית שקוראת לך לחקור וליהנות.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת הפורל:
- 4 דגי פורל מפולטים לשני חלקים
- 800 מ"ל שמנת מתוקה
- 4 כפיות של תערובת פלפל ארבע העונות
- 4 כפיות אנשובי מרוסק
- בצל ירוק קצוץ דק
להכנת האורז:
- 2 כוס אורז
- 3 כוסות ציר דגים
- 2 כפיות מחוקות כורכום
- 2 ענפי רוזמרין
- 2 כפיות מלח גס
- 4 כפות שמן קנולה
להכנת ציר דגים
- עצמות וראש מ 4 דגי פורל
- 2 בצלים חתוכים עם הקליפה
- 2 גזרים חתוכים גס
- 3 עלי דפנה
אופן הכנה:
הכנתי את ציר הדגים
- שמתי את כל הצרכים בסיר עם 4 כוסות מים.
- הבאתי לרתיחה, וקיפיתי.
- הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, ובישלתי בביעבוע עדין במשך שעה.
- סיננתי את הציר.
הכנתי את הדג:
- ערבבתי את השמנת עם תערובת הפלפלים והאנשובי המרוסק.
- חיממתי מחבת גדולה עם מעט שמן קנולה.
- כאשר החלו לעלות מהשמן אדים ראשונים הנחתי את הפילטים, העור כלפי מטה.
- לאחר שתי דקות הוספתי את השמנת המתובלת וכיסיתי את המחבת.
- ניערתי מעט כדי שהדג לא ייחרך. ובישלתי במשך מספר דקות עד שפילה הדג הגיע לטמפרטורה פנימית של 53 מעלות צלסיוס.
- תיקנתי תיבול ופיזרתי על הפורל בצל ירוק קצוץ.
הכנתי את האורז:
- טיגנתי את האורז בשמן כמה דקות.
- הוספתי לסיר את ציר הדגים והתבלינים, ערבבתי היטב והבאתי לרתיחה.
- כיסיתי את הסיר, הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, ובישלתי במשך 25 דקות.
- כיביתי את הכיריים, והשארתי את הסיר מכוסה למשך 15 דקות.
- אווררתי את האורז עם מזלג, כיסיתי את הסיר, והשארתי מכוסה במשך 10 דקות נוספות.
הגשתי את הדג עם האורז:
- הנחתי בצלחת הגשה פרוסת דג עם מעט רוטב.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – ברוסקטה עם טונה ואבוקדו טריים בסגנון ים תיכונימנה עיקרית – פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני עם אורז צהוב
קינוח – פנקוטה עם סירופ מייפל ותאנים טריות
23877