מנה קלילה ומיוחדת של קוביות פולנטה צרובות עם קונפי עגבניות מלא טעם ואבן יוגורט מגורדת. מנה מושלמת כמנה ראשונה בארוחה.
תאריך הכנת המנה: 11/03/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
לפולנטה
- 1 כוס קמח תירס.
- 1 כפית מלח.
- 3 כוסות מים.
לקונפי עגבניות
- 2 עגבניות תמר חתוכות לטבעות בעובי 2 ס"מ.
- 1/2 כוס שמן זית.
- מלח אטלנטי גס ופלפל שחור גרוס טרי.
לקונפי סלרי
- 2 גבעולי סלרי (החלק הלבן) חתוכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.
- 1/2 כוס שמן זית.
- מלח אטלנטי גס ופלפל שחור גרוס טרי.
להגשה
- גבינת אבן יוגורט מגורדת.
- בוקנצ'יני – בייבי מוצרלה.
אופן הכנה:
הכנתי את הפולנטה
- ערבבתי בסיר את המים וקמח תירס, שמתי על גז בחום בינוני גבוה, ובישלתי תוך ערבוב עד שהסמיך.
- תיבלתי במלח, ופלפל שחור.
- הנמכתי את הטמפרטורה לביעבוע עדין, ובישלתי במשך 30 דקות תוך ערבוב קל מידי פעם עד שהתירס היה רך.
- מזגתי את הפולנטה המבושלת לתבנית, שיטחתי, והעברתי למקרר עד להגשה.
הכנתי קונפי עגבניות
- חיממתי תנור ל 135 מעלות.
- שמתי את העגבניות בתבנית בשכבה אחת, תיבלתי במלח ופלפל ומזגתי שמן זית עד למחצית גובה העגבניות.
- הכנסתי לתנור לשעה וחצי (מידי חצי שעה הפכתי את העגבניות).
הכנתי קונפי סלרי
- חיממתי תנור ל 135 מעלות.
- שמתי את רצועות הסלרי בתבנית בשכבה אחת, תיבלתי במלח ופלפל ומזגתי שמן זית עד למחצית גובה הסלרי.
- הכנסתי לתנור לחצי שעה.
הכנתי את המנה להגשה
- חתכתי את הפולנטה לקוביות.
- חיממתי מעט שמן זית במחבת על אש גבוהה.
- צרבתי את קוביות הפולנטה בשמן, והעברתי לצלחת הגשה.
- הנחתי על הפולנטה עגבניות, סלרי ובוקנצ'יני.
- פיזרתי מעט אבן יוגורט מגורדת.
- הגשתי
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פולנטה צרובה עם קונפי עגבניות סלרי וגבינות– לזניה בשר
תמונות נוספות של המנה
16285