סלונה – תבשיל דג בטעם חמוץ מתוק מהמטבח העירקי. הכנתי מראש רוטב סמיך, הכולל בצל מקורמל ותיבול חמוץ מתוק. פיזרתי את רוטב הסלונה על פילה אמנון, ואפיתי בתנור. מנה ראשונה מושלמת.
תאריך הכנת המנה: 25/09/2022הגשתי את הסלונה עם חלה בארוחת ערב חג מרובת משתתפים.
סלונה מסורתית נאפית בתנור, עם הרוטב, במשך כשעה. במנה זו רציתי שהדג יישאר עסיסי. לכן בחרתי להכין את הרוטב מראש, ולהסתפק באפייה קצרה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
המצרכים במתכון מספיקים לשלוש תבניות גדולות. באפשרותכם להתאים את המצרכים בהתאם לצורכיכם.
להכנת דגים לסלונה
- 30 יחידות של פילה אמנון מופשר.
- 15 עגבניות תמר פרוסות לטבעות.
- מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם.
להכנת רוטב לסלונה
- 5 ק"ג בצל קצוץ לרצועות דקות.
- 2 כפות פפריקה חריפה.
- 1.5 כוסות חומץ תפוחים.
- 8 כפות סוכר.
- מלח לפי הטעם.
אופן הכנה:
הכנתי את הרוטב לסלונה.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום בינוני.
- הוספתי את פרוסות הבצל, הפפריקה ו 2 כפות מלח גס.
- טיגנתי תוך ערבוב מידי פעם, במשך כ 40 דקות, עד שכל הנוזלים, שנגרו מהבצלים התאדו. במהלך הבישול הקפדתי שחום הכיריים לא יהיה גבוה מידי, ושהבצל לא ישרף.
- הוספתי את החומץ והסוכר לסיר.
- ערבבתי היטב, והבאתי לרתיחה.
- הנמחתי את חום הכיריים.
- בישלתי תוך ערבוב מידי פעם, במשך כ 40 דקות, עד שכל הנוזלים התאדו. במהלך הבישול הקפדתי שחום הכיריים לא יהיה גבוה מידי, ושהבצל לא ישרף.
- תיקנתי תיבול, ושמרתי בצד עד לאפיית הדג.
אפיתי את הדג עם הרוטב סלונה
- הנחתי את פרוסות הדג בתבנית.
- תיבלתי את פרוסות הדג במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- כיסיתי פרוסות הדג ברוטב לסלונה.
- שמתי על הרוטב פרוסות עגבנייה.
- כיסיתי את התבנית בנייר כסף.
- אפיתי את פרוסות הדג, בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 22 דקות.
- הגשתי עם חלה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – סלונה – דג בתנור בסגנון עירקימנה עיקרית – מוסקה בשרית עם חצילים תפוחי אדמה ורוטב בשמל פרווה
מנה עיקרית – צלי כתף בתנור – מנה מושלמת לארוחת חג
18948