מרק דגים איטלקי בגרסה כשרה: נזיד דגים עם רוטב סמיך ועשיר. המתכון האידיאלי לארוחה מפנקת. לחם לטבילה הוא חובה!
תאריך הכנת המנה: 27/10/2023מרק הדגים האיטלקי המסורתי, הידוע בשם "זופה די פסצ'ה", הוא אחד המאכלים הבסיסיים במטבח האיטלקי. הגרסה המקורית כוללת דגים, צדפות ופירות ים ברוטב עשיר וטעים. במתכון זה הכנתי גרסה כשרה ללא פירות ים, הכוללת פילה דג לבן עסיסי מבושל ברוטב עם ירקות שונים כמו בצל, שום ועגבניות.
למרות שהמנה נקראת "מרק", הרוטב שלה סמיך יחסית ומזכיר יותר נזיד דגים. הדגים מושרים ברוטב עגבניות עשיר וטעים המועשר עם יין לבן ותבלינים כגון אורגנו ופלפל צ'ילי.
המנה מתאימה להגשה עם פרוסות לחם איטלקי פריך לטבילה ברוטב העשיר. מתכון זה מעניק חווית טעם אוטנטית של המטבח האיטלקי הימי, גם ללא פירות ים.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1 ק"ג פילה דג לבן ללא עור
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל קלוף וקצוץ
- 4 שיני שום, קצוצים
- 400 גרם עגבניות קצוצות
- 240 מ"ל יין לבן יבש
- 950 מ"ל ציר דגים
- קורט פלפל צ'ילי
- פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית אורגנו יבש
אופן הכנה:
- חיממתי את שמן הזית במחבת, על אש בינונית.
- הוספתי את הבצל הקצוץ עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את העגבניות עם הרוטב ואת היין, ובישלתי תוך ערבוב עד שהנוזלים התאדו במחצית (כ-5 דקות).
- הוספתי ציר הדגים, עלי הדפנה, האורגנו, פלפל צ'ילי, מלח, ופלפל. הרתחתי את התערובת ובישלתי במשך כ-15 דקות.
- הנחתי בעדינות את פרוסות הדגים ברוטב. ובישלתי אותם בתוך הרוטב בביעבוע עדין במשך כ 8 דקות עד הדג התבשל לגמרי.
- טעמתי את הרוטב, ותיקנתי תיבול.
- הוצאתי את עלי הדפנה, פיזרתי מעט פטרוזיליה טרייה, והגשתי עם לחם איטלקי פריך לספיגה של הרוטב הטעים, ויין לבן.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – רביולי גבינות עם רוטב שום ופרמזן קרמימנה עיקרית – מרק דגים איטלקי מסורתי בגרסה כשרה
24933