מוס תות שדה טעים ואוורירי. שילוב מושלם של טעם פרי התות והמרקם הקרמי של השמנת. מנה פשוטה מושלמת לאירוח.
תאריך הכנת המנה: 21/01/2022המנה מבוססת על המתכון הבסיסי למוס כמפורט במתכון הבסיס המצורף.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 500 גרם מחית תות.
- 40 גרם סוכר.
- 350 גרם שמנת מתוקה 38%.
- 10 גרם אבקת ג'לטין.
- 4 תות שדה להגשה.
אופן הכנה:
הכנתי מוס תות
- הכנתי בסיס למוס תות:
- סחטתי במסחטת פרי תות שדה טרי עד שקיבלתי 1/2 ק"ג מיץ תות (לחילופין ניתן לטחון תות שדה במיקסר, ולסנן את המיץ מהגרעינים).
- הוספתי את הסוכר למחית, וערבבתי היטב עד שכל הסוכר נמס.
- הכנתי מסת ג'לטין – המסתי ג'לטין ב 50 גרם מים קרים, והנחתי בצד ל15 דקות עד שקיבלתי מסת ג'לטין.
- הקצפתי את השמנת, ושמרתי את הקצפת במקרר.
- הוספתי את הג'לטין לבסיס.
- חיממתי 100 גרם מהמחית התות במיקרוגל במשך 20 שניות.
- בדקתי שהמחית התחממה לחום של כ-46 מעלות צלזיוס.
- בנפרד חיממתי במיקרוגל את הג'לטין במשך 10 שניות.
- בדקתי שמסת הג'לטין התחממה לחום של כ-46 מעלות צלזיוס.
- ערבבתי את הג'לטין המומס עם המחית המחוממת.
- הוספתי את יתרת מחית הפרי, וערבבתי היטב.
- המתנתי עד שהבסיס התקרר ל 24-29 מעלות.
- קיפלתי פנימה את הקצפת בשני שלבים.
- מזגתי את המוס לכלי הגשה, וכיסיתי בניילון נצמד.
- העברתי את המוס למקרר ל 5 שעות, עד שהמוס התייצב.
הגשתי את מוס התות
- פרסתי תות שדה לפרוסות.
- שמתי מספר פרוסות על המוס.
- הגשתי
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק תפוחי אדמה קרמימנה עיקרית – סלמון בתנור עם קרם תרד ומאפה גזר
קינוח – מוס תות
12920