ארוחה קלה ומדהימה הכוללת ירכי עוף צלויות בתנור ברוטב תפוזים ועשבי תיבול. שילוב טעמים של מרכיבים טריים ותהליך בישול פשוט.
תאריך הכנת המנה: 26/05/2023את המנה הבאה, הכנתי בהשראת המטבח הים תיכוני, שמשלב פשטות ועומק טעמים. המנה כוללת ירכי עוף צלויות בתנור ברוטב תפוזים ועשבי תיבול. ירך העוף "הפשוט", נתח בשר בסיסי, שופע פוטנציאל לעסיסיות וספיגת טעמים.
במנה זו, ירכי עוף הן הבסיס אליו נוסיף רעננות הדרים ועשבי תיבול ארומטיים. התהליך מתחיל בהשריה ארוכה של העוף במשרה מיוחד על בסיס תפוזים. מיץ סחוט טרי, עם נגיעות של סוכר חום ורוטב סויה בהיר אשר מתאחדים ויוצרים משרה המעניק לעוף טעם מתוק, חריף ומלוח עדין. במקביל, בצל, גזר ושיני שום קצוצים גס, בשילוב עם ענפי טימין ורוזמרין, מעניקים למנה גוון אדמתי.
תהליך הבישול מצריך סבלנות, אבל הוא מתגמל. הצלייה האיטית מאפשרת לטעמים לחלחל לעוף, וכתוצאה מכך מרקם העוף רך ועומק הטעמים מעולה. החום מקרמל בעדינות את משרה התפוזים, ויוצר ניגוד מענג בין המראה החיצוני הפריך של העוף לבין הפנים העסיסי שלו.
הטאץ' האחרון מגיע מאפייה מהירה בטמפרטורה גבוהה יותר. שלב מכריע זה מוסיף צבע חום-זהוב יפהפה, ומעצים את הטעמים ושמירת המיצים העסיסיים. התוצאה היא סימפוניה של טעמים – איזון של מתוק ומלוח עם שמץ של חמצמצות, המודגש על ידי ניחוח עשבי התיבול.
טיפ חשוב: אל תזדרזו בתהליך ההשריה. ככל שהעוף מושרה זמן רב יותר, כך הוא סופג יותר טעמים.עומק הטעמים במנה שווה את ההמתנה
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת כרעי העוף
- 4 כרעי עוף מופרדים לשוק וירך
- 1 בצל קצוץ גס
- 1 גזרים קצוצים גס
- 5 שיני שום גדולות
- 4 גבעולי טימין
- 1 גבעול רוזמרין
להכנת משרה תפוזים ועשבי תיבול
- 3 כף רוטב סויה בהירה
- 1 כף סוכר חום
- מיץ תפוזים טבעי מ 5 תפוזים (בכמות שתכסה את העוף)
- 2 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
להכנת רביכה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות שמן קנולה
אופן הכנה:
השרתי את נתחי העוף
- ערבבתי בקערה קטנה את כל חומרי המשרה.
- הנחתי את נתחי העוף בתבנית, צד העור כלפי מטה.
- פיזרתי את שאר המצרכים על נתחי העוף.
- מזגתי לתבנית את המשרה, ווידאתי שכל נתחי העוף מכוסים במשרה.
- כיסיתי את התבנית, ושמרתי במקרר במשך 8 שעות למיזוג טעמים.
צליתי את העוף
- חיממתי תנור לחום 180 מעלות.
- העברתי את התבנית, המכוסה לתנור, וצליתי במשך 30 דקות.
- הנמכתי את חום התנור ל 150 מעלות, והמשכתי לצלות במשך 60 דקות נוספות, עד שהעוף היה מוכן.
- הוצאתי את התבנית מהתנור.
- ערבבתי את חומרי הרביכה.
- הוצאתי את נתחי העוף מהתבנית.
- הוספתי את הרביכה הקרה לרוטב, וערבבתי היטב..
- הפכתי את נתחי העוף, כך שצד העור יהיה כלפי מעלה והירקות יהיו מתחת לעוף.
- הגבהתי את חום התנור ל 190 מעלות.
- החזרתי את התבנית לתנור, ללא כיסוי, וצליתי במשך 20 דקות נוספות.
הגשתי את כרעי עוף הצלויות
- הגשתי למרכז שולחן את כרעי העוף עם הרוטב בתבנית ולצידם פירה תפוחי אדמה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – צלי בקר עסיסי ברוטב יין פורט מתוק ועשירמנה עיקרית – ירכי עוף צלויות בתנור ברוטב תפוזים ועשבי תיבול
קינוח – עוגת לבה פיסטוק מותכת
22659