קרמבו

קרמבו

נשנוש מושלם. הרבה יותר טעים מקרמבו תעשייתי.

מנה שהוכנה בתאריך: 23/08/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

בצק פריך

  • 150 גרם קמח
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם חמאה
  • 1 חלמון מביצה L

מרנג

  • 100 גרם חלבון
  • 170 גרם סוכר לבן

ציפוי שוקולד

  • 200 גרם שוקולד מריר.
  • 20 גרם שמן צמחי (קנולה)

אופן הכנה:

בצק פריך:

  1. ערבלתי במיקסר במהירות גבוה כל החומרים מלבד הביצה (החמאה קרה וחתוכה לקוביות) עד שמקבלים פירורים דקים.
  2. הוספתי ביצה וערבלתי עד שנוצר בצק.
  3. ציננתי את הבצק במקרר.
  4. רידדתי את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, וקרצתי עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ.
  5. לצנן במקרר חצי שעה.
  6. אפיתי בתנור שחומם מראש 15 דקות עד שהזהיב מעט.

מרנג איטלקי

  1. בישלתי מים וסוכר ל-113 מעלות.
  2. בעת ההגעה לטמפרטורה היעודה הקצפתי את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל חיממתי את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות.
  3. הוספתי את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. מזגתי את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
  4. המשכתי בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג מתייצב (ממרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף).
  5. הזלפתי את המרנג על הבצק.

ציפוי שוקולד

  1. המסתי את השוקולד והשמן במיקרוגל.
  2. הנחתי את הקרמבו על רשת ומזגתי את הציפוי.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.