התענגו על טעמי המטבחים הים תיכוניים והצרפתיים עם מתכון הקינוח הטעים הזה. עלי פילו עדינים ומתקלפים עם קרם פטיסייר עשיר וקרמי
תאריך הכנת המנה: 12/05/2023לכל מטבח יש קינוח שמגלם את היסודות הקולינריים שלו – פינוק מתוק שמספר סיפור. במטבח המזרח תיכוני הסיפור הזה מתגלה לרוב בשכבות של פילו במילויים שונים. הפעם, אני שמח לשתף אתכם במתכון מיוחד: "כשקרם פטיסייר פוגש פילו פריך: קינוח ים תיכוני עם השפעה צרפתית".
הקינוח משלב את אהבת המטבח הים תיכוני למאפים עם עלים פריכים, עם קריצה לקינוחים העשירים והקרמיים של צרפת. המרכיבים העיקריים פשוטים מאוד, אך בשילובם, הם יוצרים סימפוניה של טעם ומרקם, שהוא באמת בלתי נשכח.
קרם הפטיסייר, עם המרקם החלק והקטיפתי שלו, ספוג וניל, ומציע מתיקות עדינה אך מובחנת. הוא מוכן בטכניקה צרפתית מסורתית, הכוללת מזיגה ובישול של החלמונים עם חלב חם כדי להשיג מרקם מושלם. שיטה זו מבטיחה שהקרם יהיה חלק ועשיר.
את המילוי הקרמי הזה עוטף השחקן הראשי: מאפה הפילו. פילו, דק ועדין, מוברש בנדיבות בחמאה מומסת ולאחר מכן מונח בשכבות. בזמן האפייה, הפילו מתנפח, הופך לפריך להפליא, ומספק ניגוד מענג לקרם הרך שבתוכו.
לפני ההגשה כל הקינוח מאובק קלות באבקת סוכר, מספיק כדי להמתיק מבלי להאפיל על הטעמים האחרים. התוצאה הסופית היא קינוח שהוא גם קליל וגם מפנק, פריך וקרמי, מתוק בעדינות וטעים מאוד.
טיפ להצלחה: קחו את הזמן עם הפילו. הבצק יכול להיות קצת מסובך לטיפול כי הוא דק מאוד, אבל סבלנות היא המפתח. וזכרו, גם אם המאפה שלכם לא מושלם, הוא עדיין טעים.
מטעמי כשרות, השתמשתי במתכון זה בתחליפים למוצרי החלב. חלב שיבולת השועל והמחמאה מניבים תוצאה מדהימה, אבל לתוצאה עשירה יותר, אתם מוזמנים להשתמש בחלב וחמאה רגילים.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת קרם פטיסייר
- 1 ליטר חלב שיבולת שועל
- 1 כפית מחית וניל
- 200 גרם חלמון
- 200 גרם סוכר
- 100 גרם קורנפלור
למעטפת המאפה
- 1 חבילה דפי פילו מופשרים
- 150 גרם מחמאה
להגשה
- אבקת סוכר
אופן הכנה:
הכנתי קרם פטיסייר
- חיממתי את החלב שיבולת שועל והווניל עד לסף רתיחה.
- טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
- הוספתי קורנפלור, וטרפתי עד שהחומרים התמזגו.
- העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
- החזרתי את תערובת החלב והביצים לסיר.
- בישלתי על אש בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחילו בועות ראשונות של רתיחה.
- הסרתי מהאש.
- העברתי את הקרם לקערה, והנחתי לו להצטנן מעט.
- כיסיתי בניילון נצמד, וחיכיתי שהקרם יצטנן לטמפרטורת חדר.
הכנתי את המאפה
- המסתי את המחמאה במיקרוגל.
- שימנתי היטב בעזרת המחמאה תבנית פיירקס.
- הנחתי דף פילו על התבנית, כאשר שולי הדף גלשו מצד אחד של התבנית.
- מרחתי מחמאה מומסת על דף הפילו.
- הנחתי דף פילו נוסף על התבנית, כאשר שולי הדף גלשו מהצד השני של התבנית.
- מרחתי מחמאה מומסת על דף הפילו.
- המשכתי באופן שומה עם עוד 8 דפי פילו (סה"כ 10 דפים גולשים לסירוגין מציגי התבנית).
- מזגתי את הקרם פטיסייר לתבנית.
- כיסיתי את הקרם פטיסייר עם שולי בצק הפילו משני צידי התבנית.
- הוספתי דף פילו נוסף על שולי הבצק (שכאמור עטפו את הקרם).
- בעזרת סכין חדה חתכתי את שכבות הבצק מעל הקרם למנות.
- מזגתי את ייתרת המחמאה המומסת על הבצק, והנחתי לשומן להיכנס בין החריצים.
- אפיתי בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, במשך 30 דקות, עד שעלי הפילו השחימו יפה.
- בסיום האפייה, הוצאתי את המאפה מהתנור, והנחתי לו להצטנן לטמפרטורת חדר.
הגשתי
- פיזרתי, דרך מסננת, אבקת סוכר על המאפה.
- הגשתי במנות אישיות
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – גלילות טורטיה עראיס על מצע חצילים קלויים ובצל מוחמץמנה עיקרית – חגיגה יוונית: חטיפי אסאדו במרינדת סופלקי, תפוחי אדמה עם עשבי תיבול וסלט עגבניות וצנוברים מרענן
קינוח – קרם פטיסייר פוגש פילו פריך: קינוח ים תיכוני עם השפעה צרפתית
22226