מתכון לקרם לימון ומרנג על תחתית עוגיות חמאה: שילוב מושלם של מתיקות פריכה, חמצמצות מרעננת, וסיומת אוורירית של מרנג איטלקי. קינוח שייקח אתכם למסע טעמים מענג ובלתי נשכח.
תאריך הכנת המנה: 28/04/2024תדמיינו ביס מענג מתחתית פריכה של עוגיות חמאה, מרקם חלק וקרמי של לימון חמוץ-מתוק, וסיומת אוורירית של מרנג איטלקי. המנה שתיקח אתכם למסע טעמים בלתי נשכח. כל רכיב בקינוח זה תורם ייחוד ומשתלב בהרמוניה עם שאר המרכיבים.
תחתית עוגיות החמאה: מעניקה בסיס יציב ופריך, שמספק ניגוד מושלם למרקם החלק של קרם הלימון שמעל. הטעם העדין של עוגיות החמאה משתלב נפלא עם החמצמצות של הקרם, ומוסיף תחושת עושר לכל ביס.
קרם הלימון: מתפקד כלב ליבו של הקינוח, עם חמצמצות מתוקה שמתפשטת בכל הפה. המרקם החלק והקטיפתי מעניק תחושת רעננות, ומתחבר באופן מושלם לבסיס העוגיות, ויוצר ניגודיות טעמים ומרקמים.
המרנג האיטלקי: מוסיף שכבה עליונה אוורירית. המתיקות העדינה שלו מאוזנת עם חמצמצות הלימון, ויחד הם יוצרים קינוח ייחודי והרמוני. המרנג המבריק נותן גם מראה אסתטי מושלם לסיום, במיוחד כאשר הוא מושחם קלות.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
מצרכים
- 250 גרם עוגיות חמאה מפוררים
להכנת קרם לימון
- 2 ביצים שלמות
- 4 חלמונים
- זסטים מ 2 לימונים
- 130 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 160 גרם מיץ לימון
- 80 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
להכנת מרנג איטלקי
- 100 גרם חלבון
- 180 גרם סוכר
- 50 גרם מים
אופן הכנה:
- הכנת שכבת הבסיס: פיזרתי את פירורי עוגיות החמאה בתוך תבנית זכוכית חסינת אש בשכבה אחידה.
- בישול קרם הלימון: בסיר קטן, ערבבתי את הביצים, החלמונים, הזסטים, הסוכר, תמצית הווניל, ומיץ הלימון. בישלתי על להבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת הסמיכה מספיק כדי לצפות את גב כף העץ.
- סינון: סיננתי את התערובת דרך מסננת דקה כדי להסיר את קליפות הלימון וחלקיקים מוצקים, וליצור קרם חלק.
- הוספת החמאה: הוספתי את החמאה בטמפרטורת החדר לתערובת המסוננת, וערבבתי עם בלנדר מוט עד שהתערובת קיבלה מרקם קרמי חלק.
- הרכבת שכבת קרם הלימון: מזגתי את הקרם על שכבת פירורי עוגיות החמאה. כיסיתי את התבנית בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום, והכנסתי למקרר ל-12 שעות, כדי לתת לקרם להתייצב ולהטמיע את הטעמים.
- הכנת סירופ סוכר: להכנת המרנג, בסיר קטן שמתי את המים והסוכר. בישלתי על להבה בינונית-גבוהה עד שהסירופ הגיע ל-118 מעלות צלזיוס (לא לערבב את הסוכר והמים).
- הקצפת החלבונים: בזמן שהסירופ התחמם, הקצפתי את החלבונים במיקסר חשמלי עד שנוצרה קצף ראשוני. מזגתי את הסירופ בזרם דק לתוך החלבונים, תוך כדי המשך הקצפה במהירות בינונית.
- המשך הקצפה: המשכתי להקציף את התערובת מהירות גבוהה עד שקערת המיקסר התקררה לטמפרטורת גוף, והמרנג התקשה, וקיבל מרקם מבריק.
- ציפוי: מרחתי את המרנג על קרם הלימון שבתבנית.
- השחמה: צרבתי את המרנג קלות עם ברנר, ליצירת גוון זהוב יפה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פרגית וחטיפי אסאדו בברביקיו אסיאתי לצד נבטים מוקפציםמנת ביניים – קבב עם חצילים קלויים וטחינה מתובלת
מנה עיקרית – פיקניה בסו ויד עם תפוחי אדמה מושחמים וסלט עגבניות
קינוח – קרם לימון ומרנג על תחתית עוגיות חמאה
תמונות נוספות של המנה
29375