מתכון להמבורגר וצ'יפס פריך במיוחד: חווית אכילה מושלמת בבית. הכינו צ'יפס פריך והמבורגר עסיסי עם מרכיבים פשוטים וטכניקות בישול נכונות.
תאריך הכנת המנה: 13/05/2024אוהבים צ'יפס פריך והמבורגרים עסיסיים? המתכון הזה יראה לכם כיצד לשדרג כל ארוחת ערב בקלות ובטעם שאי אפשר לשכוח.
גלו את סוד הצ'יפס הפריך במיוחד: טיגון כפול שמשדרג כל תפוח אדמה למנת פריכות נדירה. תהליך הטיגון הראשון מרכך את תפוחי האדמה בעדינות, בעוד הטיגון השני יוצר שכבה חיצונית קריספית שהופכת כל ביס לחוויה חסרת תחרות.
זוהי שיטת בישול מקצועית שתהפוך כל מנה ביתית למנה של מעדת יוקרה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת הצ'יפס:
- 5 תפוחי אדמה אדומים עתירי עמילן
- שמן קנולה
להכנת ההמבורגר:
- 1 ק"ג בשר טחון עם 30% שומן
- 1 בצל קצוץ ומטוגן
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
להגשה:
- 5 לחמניות
- 5 עלי חסה שטופים
- מיונז למריחה
אופן הכנה:
הכנתי את תפוחי האדמה:
- חתכתי את התפוחי אדמה לרצועות בעובי של 1 ס"מ. לאחר מכן, השרתי אותם במים קרים במשך שעה במקרר כדי להפחית את כמות העמילן. ייבשתי אותן היטב בעזרת מגבת נייר. יש לוודא שהתפוחי אדמה מתייבשים היטב לפני הטיגון.
טיגון ראשון:
- חיממתי שמן לטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס וטיגנתי את רצועות התפוחי אדמה למשך 1.5-2 דקות. הכנתי תבנית, ופזרתי עליה את רצועות התפוחי אדמה, ואז קיררתי אותם במקרר במשך שעה.
טיגון שני:
- חיממתי שמן לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס וטיגנתי את רצועות התפוחי אדמה עד שהן הפכו לזהובות ופריכות. תיבלתי במלח כאשר הן עדיין חמות.
- כדי לשמור על איכות הטיגון ולהבטיח פריכות מושלמת חשוב לשמור, במהלך הטיגון, על טמפרטורת שמן קבועה ולא לשים כמות גדולה יתר על המידה של תפוחי אדמה.
הכנתי את ההמבורגר:
- ערבבתי בקערה את הבשר הטחון, הבצל המטוגן, המלח והפלפל. יצרתי 5 קציצות המבורגר וצליתי אותן במחבת פסים עד להשגת דרגת עשייה מדיום, עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-62 מעלות צלזיוס.
הגשה:
- מרחתי על כל לחמניה מעט מיונז, הנחתי מעל לכל אחת עלה חסה, ומעליו את ההמבורגר הצלוי.
- הנחתי את הלחמניות על הצלחת והוספתי לכל אחת מהן את תוספת הצ'יפס הטריים והפריכים לצד ההמבורגר.
29619