קדירת שוקי עוף ושומר ברוטב עשבי תיבול ולימון

תבשיל קדירה הכולל שוקי עוף ושומר מבושלים ברוטב עשיר של עשבי תיבול ולימון. את הרוטב הסמכתי עם רביכה זהובה. את תבשיל הקדירה הגשתי עם אורז מבושל בציר ירקות.

תאריך הכנת המנה: 16/10/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• רביכה Roux
• אורז מאודה – שיטת הכנה

---

סרטון הכנת המנה

מצרכים:

להכנת קדירת שוקי עוף ושומר ברוטב עשבי תיבול לימון

• 12 שוקי עוף.
• 4 בצלים חתוכים לקוביות גדולות.
• 3 גבעולי סלרי (הגבעולים ללא העלים) חתוכים לרצועות.
• 9 שיני שום שלמות.
• 4 ראשי שומר (ללא הגבעולים) חתוכים לרבעים.
• בוקה גרני הכולל:
  • העלים של שלושת גבעולי הסלרי.
  • 3 עלי דפנה.
  • 1 גבעול מרווה.
  • 6 גבעולי טימין.
• מיץ מ 1/2 לימון.
• מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם

להכנת רביכה זהובה

• 25 גרם שמן קנולה.
• 25 גרם קמח.

להכנת ציר ירקות

• הגבעולים של 3 ראשי השומר, ששימשו להכנת תבשיל הקדירה.
• 2 בצלים, עם הקליפה, חתוכים לרבעים.
• 2 שיני שום שלמות.
• 3 גבעולי סלרי (עלים וגבעול).
• 2 ליטר מים.

להכנת אורז מאודה

• 400 סמ"ק אורז בסמטי.
• 700 סמ"ק ציר ירקות.
• 1 כפית מלח.

אופן הכנה:

הכנתי רביכה

1. חיממתי את השמן במחבת על אש בינונית.
2. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שקיבלתי עיסה סמיכה.
3. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי תוך ערבוב מידי פעם, במשך 5 דקות.
4. הסרתי את הרביכה מהכיריים, והנחתי לרביכה להצטנן במשך שעתיים לטמפרטורת חדר. (חשוב לצנן את הרביכה לפני הוספתה לרוטב החם, אחרת ייווצרו גושים ברוטב).

הכנתי את תבשיל קדירת שוקי עוף ושומר ברוטב עשבי תיבול לימון

1. קשרתי את עלי הסלרי, עלי הדפנה, עלה המרווה ועלי הטימין לבוקה גרני.
2. ייבשתי היטב את שוקי העוף עם מגבת נייר.
3. תיבלתי את שוקי העוף במלח ופלפל.
4. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
5. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את שוקי העוף לסיר.
6. השחמתי את שוקי העוף היטב בסיר.
7. העברתי את שוקי העוף לקערה, ושמרתי בצד.
8. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
9. הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
10. הוספתי את גבעולי הסלרי, וטיגנתי תוך ערבוב במשך דקה.
11. הוספתי את השומר, וטיגנתי תוך ערבוב במשך דקה.
12. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
13. הוספתי את העוף, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
14. הוספתי 1 כוס מים.
15. הוספתי את הבוקה גרני.
16. לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
17. בישלתי בביעבוע במשך 40 דקות (לאחר 20 דקות הפכתי את שוקי העוף כדי שכל החלקים יהיו בנוזל).
18. לאחר 40 דקות בישול הוצאתי את הבוקה גרני מהסיר.
19. הוספתי את המיץ מחצי הלימון.
20. הוספתי את הרביכה לרוטב, ובישלתי תוך ערבוב מספר דקות, עד שהרוטב הסמיך.
21. תיקנתי תיבול.

הכנתי ציר ירקות

1. שמתי את כל המצרכים בסיר, והבאתי לרתיחה (במהלך הרתיחה קיפיתי קצף).
2. לאחר שהמים הגיע לרתיחה, הנמכתי את חום הכיריים ובישלתי בביעבוע במשך 50 דקות.
3. סיננתי את הציר.
4. שמרתי 700 סמ"ק לבישול האורז, והקפאתי בשקיות זיפ לוק את שאר הציר לשימוש עתידי.

הכנתי אורז מאודה

1. שמתי את כל מצרכי האורז המאודה בסיר, והרתחתי את המים.
2. לאחר שהמים רתחו, הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, כיסיתי את הסיר, ובישלתי מכוסה במשך 20 דקות.
3. לאחר 20 דקות בישול, כיביתי את הכיריים, והשארתי את הסיר מכוסה במשך 10 דקות.
4. לאחר 10 דקות אווררתי את האורז, כיסיתי את הסיר, והשארתי מכוסה במשך 10 דקות נוספות.

הגשתי את קדירת שוקי עוף ושומר ברוטב עשבי תיבול לימון עם האורז המאודה.

1. הנחתי בצלחת הגשה מעט אורז, ולידו שוקי עוף ורוטב.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – סלט עלים ירוקים עם גבינת צאן רימונים ופקאן מסוכר
מנה עיקרית – קדירת שוקי עוף ושומר ברוטב עשבי תיבול ולימון
קינוח – עוגת שוקולד נוזלית

---

19260