מתכון לצלעות בקר ומחית תפוחי אדמה ברוטב יין אדום עשיר: מנה יוקרתית שמשלבת בשר בקר רך ומרקם מחית תפוחי אדמה עדינה עם רוטב יין עמוק ועשיר בטעמים. מושלם לארוחה חגיגית או מיוחדת.
תאריך הכנת המנה: 10/05/2024לא צריך לצאת מהבית כדי להרגיש במסעדה יוקרתית. היום נכין מנה שמשלבת טעמים עשירים ומרקמים מושלמים שיעניקו לכם חוויה קולינרית מרהיבה.
נתחיל בהכנת צלעות בקר רכות ברוטב יין אדום. היין האדום היבש והתיבול יוסיפו לבשר טעם עמוק ועשיר.
לאחר מכן, נכין מחית תפוחי אדמה רכה בניחוח שום, שתשמש כבסיס קרמי ומלטף לבשר.
כל צעד בתהליך הבישול מוסבר בקפידה כדי להבטיח שתוכלו להשיג את התוצאה המושלמת בקלות. אז התחילו לחמם את הסירים, כי אנחנו עומדים לבשל!
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת צלעות בקר ברוטב יין אדום:
- 5 ק"ג צלעות בקר, חתוך לקוביות גדולות מאוד
- 1 בצל, חתוך גס
- 1 גזר, חתוך גס
- 1 ראש סלרי, חתוך גס
- 3 שיני שום שלמות
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 2 תיבוליות צלי של קנור
- 2 עלי דפנה
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
להכנת מחית תפוחי אדמה רכה בניחוח שום:
- 8 ק"ג תפוחי אדמה לבנים, קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות
- 3 שיני שום קלופות
- 2 כפות מלח גס
- 1 כוס חלב שיבולת שועל
- 100 גרם מחמאה
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנתי מחית תפוחי אדמה רכה בניחוח שום:
- הנחתי את תפוחי האדמה, שיני השום והמלח בסיר וכיסיתי אותם במים קרים. הבאתי את המים לרתיחה ובישלתי בביעבוע קל במשך 40 דקות עד שתפוחי האדמה התרככו. חשוב לוודא שהמים מכסים את תפוחי האדמה לאורך כל הבישול כדי לאפשר בישול אחיד.
- לאחר הבישול, סיננתי את התפוחים והשום מהמים ומעכתי אותם למחית חלקה בעזרת ממחה.
- הוספתי את חלב השיבולת שועל בהדרגה, כלומר, שפכתי קצת חלב, ערבבתי והמתנתי שהחלב ייטמע במחית לפני שהוספתי עוד כמות.
- לבסוף, הוספתי את המחמאה, שמוסיפה רכות ועושר למחית, וערבבתי עד שנמסה לגמרי במחית.
- תיקנתי תיבול לפי הטעם באמצעות הוספת מלח ופלפל.
הכנתי צלעות בקר ברוטב יין אדום:
השחמתי את צלעות הבקר:
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר. ייבוש הבשר חשוב לקבלת השחמה אחידה וזהובה.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל לפי הטעם.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה. חשוב להמתין שהשמן יתחמם היטב כדי שהבשר לא ייצרב היטב.
- לאחר שהשמן חם, הוספתי את קוביות הבשר לסיר, והשחמתי אותם היטב מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק ואחיד, ואז העברתי אותם לקערה.
הכנתי את בסיס התבשיל:
- באותו סיר, הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני והוספתי את הבצל, הסלרי והגזר עם מעט מלח. טיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את השום, והמשכתי לטגן עוד כמה דקות עד שניחוח השום ניכר.
- הוספתי את רסק העגבניות ,ובישלתי תוך ערבוב נוסף עד שהרסק שינה את צבעו לצבע עמוק יותר.
- הוספתי את היין האדום לסיר, והבאתי לרתיחה. בישלתי עד שהנוזל הצטמצם לחצי.
- החזרתי את הבשר לסיר יחד עם הנוזלים שהצטברו בקערה. הוספתי את עלי הדפנה ותיבוליות הצלי של קנור.
בישול ארוך:
- הנמכתי את החום למינימום, ובישלתי בביעבוע עדין כארבע שעות. מידי חצי שעה הפכתי את הבשר מדי כדי שכל חלקיו יקבלו חום שווה ויהפכו רכים וטעימים.
- לאחר סיום הבישול, העברתי את הסיר למקרר ללילה כדי שהטעמים יתמזגו והשומן יוכל להתקשות בחלק העליון, דבר שמקל על הסרתו.
השלמת המנה:
- למחרת, הסרתי את שכבת השומן המוצקה מהתבשיל והוצאתי את חתיכות הבשר. חיממתי את הרוטב וסיננתי אותו מהירקות.
- החזרתי את הרוטב המסונן לסיר והבאתי לרתיחה. המשכתי לבשל עד שהרוטב הצטמצם למרקם סירופי וסמיך.
- החזרתי את חתיכות הבשר לרוטב החם, וחיממתי הכל יחד על חום נמוך מאוד עד שהבשר התחמם והכל התאחד למנה אחת טעימה ומפנקת.
הגשתי את צלעות הבקר ברוטב יין אדום עם מחית תפוחי האדמה:
- שמתי מחית תפוחי האדמה בניחוח שום במרכז צלחת ההגשה, יצרתי בסיס רך ומעודן שעליו יונחו הקוביות.
- מעל למחית, הנחתי בעדינות מספר קוביות בשר עשירות ומזגתי מעליהן את הרוטב הסמיך והעשיר.
- הרוטב נשפך באופן שווה על פני הבשר והמחית, והוסיף להם ברק וטעם עמוק.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – שבלולי בצק עלים במילוי קבב עם באבא גנושמנה עיקרית – צלעות בקר ומחית תפו"א ברוטב יין אדום עשיר
קינוח – מאפינס וניל עם מילוי צ'טני מנגו ורוטב חמאת בוטנים
תמונות נוספות של המנה
29616