צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס scaled

צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס

תבשיל צלי בשר מתקתק עם בטטה וסילאן. הוגש על מצע של קוסקוס.

מנה שהוכנה בתאריך: 20/09/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

  • לבישול מקדים של החומוס
    • 2 כוסות גרגרי חומוס לאחר השרייה במים.
    • 4 כוסות מים.
    • 2 שיני שום.
    • 2 תיבוליות צלי של קנור.
  • לתבשיל הבשר
    • 1 ק"ג צלעות חתוכות לקוביות בגודל ביס.
    • מירופאה
      • 1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ.
      • 1 גזר גדול חתוך לטבעות בגודל 2 ס"מ.
      • 2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות בגודל 2 ס"מ.
    • 3 שיני שום חצויות לחצאים.
    • 1 כף רסק עגבניות.
    • תערובת תבלינים
      • 1 כפית פפריקה.
      • 1/2 כפית כמון.
      • 1/2 כפית כורכום.
      • 1/2 כפית קינמון.
    • כף חומץ בן יין אדום.
    • 2 עלי דפנה.
    • 3 גרגרי פלפל אנגלי שלם.
    • 3 ציפורן שלם.
    • כף סילאן.
    • 2 בטטות חתוכות לטבעות בגודל 3 ס"מ.
    • מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן הכנה:

  1. בישול מוקדם של החומוס
    1. הסבר לגבי הבישול המוקדם:
      1. במתכון בישלתי את החומוס בישול מוקדם של חצי בישול ללא תבלינים ואח"כ השלמתי בישול עם הבשר והתבלינים.
      2. מטרת הבישול המוקדם של החומוס – להעשיר את טעמיו ולהבטיח שיהיה רך (בבישול מראש עם מלח החומוס עלול לא להתרכך. בבישול מלא ללא תבלינים החומוס לא יספוג את טעמי התבלינים).
    2. שמתי בסיר את החומוס וכמות כפולה של מים ואת השום ושמן הזית.
    3. הבאתי את הסיר לרתיחה והורדתי טמפרטורה לרתיחה עדינה.
    4. כיסיתי חלקית את הסיר ובישלתי במשך 45 דקות (במהלך הבישול הסרתי מידי פעם קצף וערבבתי את גרגרי החומוס כדי שלא יידבקו לתחתי הסיר).
    5. שמתי את נוזלי הבישול ואת גרגרי החומוס בקערות נפרדות.
    6. המסתי בנוזלי הבישול 2 תיבוליות צלי של קנור.
  2. הכנת הבשר
    1. הוצאתי את הבשר מהמקרר וחיכיתי עד שהגיע לטמפרטורת חדר.
    2. ייבשתי היטב את הבשר בעזרת מגבת נייר.
    3. תיבלתי את הבשר במעט מלח ופלפל.
    4. השחמתי את הבשר בסיר.
    5. הוצאתי את הבשר לקערה.
  3. הכנת בסיס התבשיל
    1. בסיר בו הושחם הבשר טיגנתי את המירופאה עד שהבצל הזהיב (פיזרתי  על המירופאה מעט מלח לזירוז ההזעה).
    2. הוספתי את השום לדקת טיגון.
    3. הוספתי את תערובת התבלינים לדקת טיגון.
    4. דיגלזתי את תחתית הסיר עם החומץ.
    5. החזרתי את הבשר לסיר.
    6. הוספתי את נוזלי בישול החומוס ומים חמים עד לכיסוי כל הבשר.
    7. הוספתי את עלי הדפנה, הציפורן, הפלפל האנגלי והסילאן.
    8. הבאתי לרתיחה ובישלתי בבעבוע במשך שלוש שעות (מדי פעם הפכתי את הבשר שכל הצדדים החשופים יהיו ברוטב).
  4. בישול התבשיל
    1. בשעת הבישול האחרונה הוספתי את גרגרי החומוס.
    2. בחצי שעת הבישול האחרונה הוספתי את קוביות הבטטה.
    3. בסיום הבישול תיקנתי תיבול.
  5. הסרת עודפי שומן
    1. שמתי על הרוטב ניילון נצמד לדקה.
    2. הסרתי את הניילון לאחר שהשומן נדבק לניילון.
  6. הגשת התבשיל.
    1. לאחר ההסרה מהכיריים השארתי את התבשיל מכוסה חצי שעה כדי להתקרר מעט ולמזג טעמים.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה עיקרית – צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס
קינוח – קרם ברולה עם מנגו פרווה

תמונות נוספות של המנה

צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס scaled צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס צלי בשר מתקתק עם ירקות וחומוס על מצע קוסקוס scaled

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.