צלי בשר גולש הונגרי

צלי בשר גולש הונגרי

צלי בשר בסגנון גולש הונגרי. קוביות בשר מבושלות בישול ארוך ברוטב על בסיס פפריקה הונגרית

מנה שהוכנה בתאריך: 09/07/2022

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

  • 1.5 ק"ג בשר צלעות חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ.
  • 1 בצל קצוץ בינוני.
  • 2 שיני שום קצוצות דק.
  • 1 כפית פפריקה חריפה.
  • 2 כפות פפריקה מתוקה.
  • 2 עלי דפנה.
  • 1 כפית זרעי קימל.
  • 1 כפית פלפל שחור אנגלי שלם.
  • 1 כף קורנפור.

אופן הכנה:

  1. ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
  2. תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
  3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
  4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
  5. השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
  6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
  7. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
  8. הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
  9. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
  10. הוספתי את הפפריקה המתוקה והפפריקה החריפה, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
  11. הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
  12. הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר.
  13. הוספתי את עלי הדפנה, הקימל והפלפל האנגלי.
  14. בישלתי בביעבוע כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
  15. המסתי קורנפלור ב 1 כף מים.
  16. מזגתי את הקורנפלור המומס לסיר, תוך ערבוב, והמשכתי לבשל 10 דקות בביעבוע עדין.

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה


כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.