צ'ילי קון קורנה

מנה קלאסית מהמטבח המקסיקני. בשר טחון עם שעועית, פלפלים ורוטב מתובל. הגשתי את הצ'ילי קון קורנה עם אורז מאודה.

תאריך הכנת המנה: 28/01/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בולונז – ראגו
• אורז מאודה – שיטת הכנה

---

מצרכים:

לבישול השעועית

• 1 כוס שעועית אדומה יבשה.
• 2 שיני שום שלמות.
• 2 עלי דפנה.
• 1/2 כפית מלח.

לצ'ילי קון קורנה

• 1/2 ק"ג בשר טחון.
• 1 בצל קצוץ דק.
• 2 פלפל אדום (גמבה) קצוצים דק.
• 2 פלפל ירוק חריף, מנוקים מגרעינים, וקצוצים דק.
• 2 שיני שום קצוצים.
• 2 כפות רסק עגבניות.
• 250 גרם מיץ עגבניות (סחטתי עגבניות במסחטת מיץ, אפשר להחליף בפסטה של מוטי).
• 1 תיבולית צלי של קנור.
• תערובת תבלינים הכוללת:
  • 1.5 כפיות פפריקה מתוקה.
  • 1.5 כפיות כמון.
  • 1.5 כפיות אורגנו יבש.
• מלח ופלפל שחור גרוס (לפי טעם).

לאורז מאודה

• 1 כוס אורז בסמטי

אופן הכנה:

בישלתי את השעועית

1. השרתי את השעועית ב 5 כוסות מים למשך 12 שעות.
2. סיננתי את השעועית ממי ההשריה, והעברתי את השעועית לסיר.
3. הוספתי לסיר 3 כוסות מים נקיים (לא את מי ההשריה), ואת שיני השום ועלי הדפנה.
4. הבאתי לרתיחה ובישלתי בביעבוע קל כשעה. תוך כדי בישול הסרתי קצף, וערבבתי מידי פעם.
5. לאחר שעה הוספתי את המלח, והמשכתי לבשל בביעבוע במשך חצי שעה.
6. כאשר השעועית התרככה סיננתי, ושמרתי את מי הבישול.

הכנתי צ'ילי קון קורנה

1. טיגנתי את הבשר הטחון במחבת חמה מאוד עד שהבשר האפיר והשחים מעט.
2. העברתי את בשר השחום לקערה.
3. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני, וטיגנתי במחבת את הבצל והפלפלים, עם מעט מלח, עד שהבצל הפך שקוף.
4. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב כדקה.
5. הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב כדקה.
6. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב כ 2 דקות.
7. הוספתי את השעועית המסוננת, מיץ העגבניות, חצי כוס ממי הבישול של השעועית, תיבולית הקנור ואת הבשר (עם הנוזלים בקערה).
8. תיבלתי במלח ופלפל ובישלתי על אש נמוכה כשעה.
9. בסיום הבישול תיקנתי תיבול.

בישלתי אורז מאודה

1. שמתי בסיר את האורז ו 2 כוסות ממי הבישול של השעועית.
2. הוספתי לסיר 1/2 כפית מלח, והבאתי לרתיחה.
3. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע 20 דקות.
4. סגרתי את הכיריים, והשארתי את הסיר מכוסה במשך 10 דקות.
5. אווררתי את האורז עם מזלג, כיסיתי את הסיר, וחיכיתי עוד 10 דקות.

הגשתי את הצ'ילי קון קורנה עם האורז המאודה

1. מזגתי לצלחת אורז.
2. הנחתי במרכז האורז תלולית של צ'ילי קון קורנה.

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מאפה ממולא בקרם תרד עם רוטב סלסה
מנה עיקרית – צ'ילי קון קורנה
קינוח – מילפיי פרווה

---

13220