מתכון למנה אסייתית עשירה ומפתה של ירכי עוף וחטיפי אסאדו עסיסיים בציפוי רוטב ברביקיו תאילנדי חריף וחמצמץ, מוגשת לצד נבטים מוקפצים בניחוחות שום, ג'ינג'ר ושומשום.
תאריך הכנת המנה: 28/04/2024אם אתם אוהבים את טעמי המטבח האסייתי אז המנה הבאה הינה בשבילכם.
ירכי עוף רכים ועסיסיים מושרים ברוטב ברביקיו תאילנדי המשלב חריפות צ'ילי, חמיצות לימון, מתיקות דבש וטעמי סויה ושומשום. לצידם, חטיפי אסאדו פריכים עטופים באותו רוטב מתקתק. והתוספת? צרור של נבטים רכים וירוקים מוקפצים עם ניחוחות חזקים של שום, ג'ינג'ר ועוד שומשום.
המנה הזו מאזנת בצורה מופלאה בין מרקמים וטעמים, ומשלבת בהרמוניה נפלאה טעמים שונים של המטבח האסייתי – חריפות, מליחות, חמיצות ומתיקות.
מצרכים:
להכנת רוטב ברביקיו אסיאתי
- 6 כפות רוטב סויה
- 1/2 כוס מיץ לימון טרי
- 1/2 כוס דבש
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 כפיות שמן שומשום
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להכנת הנבטים המוקפצים עם פטריות
- חבילה קטנה של פטריות חתוכות לרבעים
- פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ דק
- 2 חבילות נבטים סיניים
- 2 כפות שמן שומשום
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 6 בצלים ירוקים קצוצים לרצועות באורך 2 ס"מ
- 6 כפות רוטב סויה
- 2 כפות סילאן
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
חומרים עיקריים
- 1 ק"ג ירכי עוף ללא עור וללא עצם
- 1 ק"ג חטיפי אסאדו (פרוסות דקות של נתח אסאדו משוייש)
אופן הכנה:
- ערבבתי היטב את כל חומרי הרוטב הברביקיו האסיאתי. חילקתי את הרוטב לשניים – ערבבתי חצי עם הפרגיות, וחצי עם חטיפי האסאדו. הנחתי את הקערות במקרר למשך חצי שעה למיזוג טעמים.
- חיממתי מעט שמן במחבת רחבה על אש גבוהה.
- הוספתי את הפטריות הקצוצות למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב מתמיד במשך כ-5 דקות, עד שהפטריות השחימו מעט.
- הוספתי את הפלפל האדום הקצוץ למחבת, והמשכתי לטגן את התערובת תוך ערבוב נמרץ במשך 5 דקות נוספות.
- הוספתי את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק הקצוצים למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב במשך 2 דקות נוספות.
- הוספתי את הנבטים הסיניים למחבת, והמשכתי לטגן את התערובת כשאני מערבב באופן רצוף במשך 5 דקות נוספות.
- הוספתי את רוטב הסויה והסילאן למחבת, תיבלתי במלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, והמשכתי לבשל תוך ערבוב עד שהנבטים הפכו רכים.
- צרבתי את הפרגיות וחטיפי האסדו שהושרו ברוטב ברוטב על מחבת פסים חמה היטב.
- הגשתי את הפרגיות וחטיפי האסאדו הצרובים לצד הנבטים המוקפצים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פרגית וחטיפי אסאדו בברביקיו אסיאתי לצד נבטים מוקפציםמנת ביניים – קבב עם חצילים קלויים וטחינה מתובלת
מנה עיקרית – פיקניה בסו ויד עם תפוחי אדמה מושחמים וסלט עגבניות
קינוח – קרם לימון ומרנג על תחתית עוגיות חמאה
29419