פילה דג במעטפה עם תפוח אדמה וירקות

פילה דג במעטפה עם תפוח אדמה וירקות

פרוסות פילה אמנון, תפוח אדמה וירקות עטופים במעטפה. האפייה במעטפה שומרת על נוזלי הדג. כל סועד קיבל "מעטפה אישית סגורה".

מנה שהוכנה בתאריך: 29/07/2022

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


סרטון הכנת המנה

מצרכים:

  • 5 פילטים של דג אמנון ללא עור.
  • 5 תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
  • 2 עגבניות.
  • 2 בצלים קצוצים לרצועות דקות.
  • 4 שיני שום קצוצים דק.
  • 1 פלפל ירוק חריף, ללא הגרעינים חתוך לרצועות דקות.
  • 1 פלפל אדום (גמבה) קצוץ לרצועות דקות.
  • 5 כפיות חמאה.
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אופן הכנה:

בישלתי את תפוחי האדמה בישול מקדים

  1. הנחתי את פרוסות תפוחי האדמה בסיר.
  2. כיסיתי את תפוחי האדמה במים קרים.
  3. הוספתי לסיר 1 כף מלח גס.
  4. שמתי את הסיר על הכיריים (על חום בינוני גבוהה).
  5. כאשר המים רתחו, הנמכתי את חום הכיריים לבינוני, ובישלתי בביעבוע עדין במשך 30 דקות, עד שפרוסות תפוחי האדמה התרככו.
  6. סיננתי את תפוחי האדמה ממי הבישול, ושמרתי להמשך.

קילפתי את העגבניות

  1. הרתחתי מים בסיר גדול.
  2. חתכתי איקס בתחתית כל עגבנייה. חיתוך דק רק בעובי קליפת העגבנייה.
  3. הכנתי קערה עם מי קרח.
  4. הנחתי את העגבניות בזהירות במים הרותחים, ובישלתי במשך 2 דקות.
  5. הוצאתי את העגבניות, והעברתי לאמבט הקרח לעצירת הבישול.
  6. קילפתי ידנית את העגבניות (מהחריץ כלפי עוקץ העגבנייה).
  7. הוצאתי את עוקץ העגבניות, בעזרת סכין חדה, ורוקנתי את תוכנן.
  8. חתכתי את העגבניות לקוביות גדולות.
  9. העברתי את העגבניות לקערה, ושמרתי להמשך.

הכנתי בסיס ירקות למאפה

  1. חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
  2. הוספתי את הבצל והפלפל אדום עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
  3. הוספתי את השום הקצוץ, העגבניות והפלפל החריף, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-4 דקות).
  4. העברתי את בסיס הירקות לקערה, ושמרתי להמשך.

הכנתי את מעטפות פילה הדג עם תפוח האדמה והירקות

  1. פרסתי 5 דפי נייר אפייה על משטח עבודה.
  2. הנחתי במרכז כל נייר אפייה 5 פרוסות תפוח אדמה.
  3. תיבלתי את פרוסות תפוחי האדמה במלח גס ופלפל שחור גרוס.
  4. שמתי לצד פרוסות תפוחי האדמה 2 כפות מבסיס הירקות.
  5. הנחתי על פרוסות תפוחי האדמה פילה הדג (כל פרוסת דג על נייר אפייה אחר).
  6. תיבלתי את פרוסת הדג במלח ופלפל שחור גרוס.
  7. שמתי על כל פרוסת דג כפית חמאה.
  8. קיפלתי את הנייר, וסגרתי כמו מעטפה.
  9. הכנסתי את הדג העטוף לתנור, שחומם בראש ל 180 מעלות.
  10. צליתי במשך כ 22 דקות.

הגשתי את מנה

  1. הגשתי לכל סועד את הדג סגור במעטפה. הסועד פתח את המעטפה.

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה


תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – ארנצ'יני גזר עם רוטב יוגורט ושמנת
מנה עיקרית – פילה דג במעטפה עם תפוח אדמה וירקות
קינוח – מוס אוורירי עם שוקולד לבן ומשמשים צלויים

תמונות נוספות של המנה


17666

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *