סופלה שוקולד

סופלה שוקולד

קינוח מושלם – סופלה שוקולד מריר אוורירי ומתוק. מאפה סופלה נפוח עם קרום פריך ומלית רכה ואוורירית.

מנה שהוכנה בתאריך: 16/09/2022

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


סרטון הכנת המנה

מצרכים:

לציפוי כלי האפיה

  • 25 גרם חמאה קרה.
  • 4 כפות סוכר.

להכנת בסיס לסופלה שוקולד

  • 150 גרם חלב.
  • 10 גרם קורנפלור.
  • 100 גרם שוקולד מריר.
  • 60 גרם חלמון.

להכנת קצף ביצים לסופלה שוקולד

  • 100 גרם חלבון.
  • 50 גרם סוכר.

אופן הכנה:

הכנתי את קעריות הסופלה

  1. הברשתי את קעריות הסופלה בחמאה רכה.
  2. ציפיתי את הקעריות המשומנות בסוכר. מזגתי  1 כף סוכר לקערית הסופלה, וסובבתי את קערית הסופלה כך שהסוכר ידבק ויצפה את הדפנות.
  3.  שפכתי את עודפי הסוכר מקערית הסופלה.
  4. שמרתי את קעריות הסופלה במקרר עד לאפייה.

הכנתי בסיס שוקולד לסופלה שוקולד

  1. שמתי את קוביות השוקולד בקערה.
  2. המסתי את הקורנפלור בחצי כוס חלב.
  3. חיממתי בסיר על אש בינונית את יתרת החלב. הוספתי את תערובת הקורנפלור, והמשכתי לבשל תוך טריפה מתמדת עד שהתערובת רתחה והסמיכה.
  4. מזגתי את התערובת הרותחת על השוקולד, וערבבתי היטב עד שכל השוקולד נמס.
  5. לאחר שהבסיס התקרר מעט, עד לנקודה בה הרוטב לא חם מידי למגע, הוספתי את החלמונים וערבבתי היטב.
  6. שמרתי את בסיס השוקולד במקרר עד למועד ההגשה.

הכנתי קצף הביצים (בסמוך למועד ההגשה)

  1. שמתי את החלבונים בקערת מיקסר.
  2. התחלתי להקציף את החלבונים במהירות נמוכה לכמה שניות ואז הגברתי למהירות גבוהה. הוספתי את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.
  3. הקצפתי עד שקיבלתי קצף רך אך יציב (פסגות יציבות).
  4. קיפלתי את קצף הביצים לקרם השוקולד ב2-3 שלבים.

אפיית הסופלה

  1. הוצאתי את קערות הסופלה המצופות מהמקרר, ומזגתי לתוכן את בלילת הסופלה עד הסוף.
  2. דפקתי מעט את הקעריות על משטח השיש (במטרה לפוצץ בועות אויר גדולות), והוספתי עוד בלילה עד שהיא מעט נשפכה.
  3. יישרתי את הבלילה עם פלטה ובעזרת האצבע עברתי על צידי קערת הסופלה (הפעולה מונעת מהתערובת להדבק לשולי קערת הסופלה ועוזרת לסופלה לתפוח במהלך האפייה).
  4. הכנסתי את קעריות הסופלה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
  5. אפיתי במשך 10 דקות עד לקבלת סופלה יציב ואוורירי.
  6. הגשתי מייד.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה עיקרית – פילה דג אמנון עם גרטן תפוחי אדמה
קינוח – סופלה שוקולד

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.