סופלה וניל

סופלה וניל

קינוח קלאסי – סופלה אוורירי ומתוק. מאפה סופלה בטעם וניל.

מנה שהוכנה בתאריך: 04/03/2022

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

לשימון קעריות סופלה

  • 30 גרם חמאה רכה
  • סוכר לבן

לקרם פטיסייר

  • 130 מ"ל חלב
  • 40 גרם חלמונים (כ-2 ביצים בגודל L)
  • 30 גרם סוכר
  • 15 גרם קמח או קורנפלור

לעיבוי קרם הפטיסייר

  • 20 גרם חלמונים (כ-1 ביצים בגודל L)
  • 1 כפית מחית וניל

למרנג

  • 100 גרם חלבונים
  • 30 גרם סוכר

אופן הכנה:

הכנתי את קעריות הסופלה

  1. הברשתי את קעריות הסופלה בחמאה רכה.
  2. ציפיתי את הקעריות המשומנות בסוכר. מזגתי  1-2 כפות סוכר לקערית הסופלה, וסובבתי את קערית הסופלה כך שהסוכר ידבק ויצפה את הדפנות.
  3.  שפכתי את עודפי הסוכר מקערית הסופלה.
  4. שמרתי את קעריות הסופלה במקרר עד לאפייה.

הכנתי קרם פטיסייר

  1. חיממתי את החלב עד לסף רתיחה.
  2. טרפתי את החלמונים עם הסוכר עד שהחומרים מתמזגים וצבע הבלילה הופך לבן.
  3. הוספתי לתערובת הביצים קורנפלור, וטרפתי עד שהחומרים מתמזגים.
  4. מזגתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
  5. החזרתי את הבלילה לסיר.
  6. בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחיל לבעבע.
  7. הסרתי מהאש, העברתי לקערה, כיסיתי בניילון נצמד והמתנתי עד שהקרם התקרר לטמפרטורת חדר.

עיבוי קרם פטיסייר

  1. לאחר שהקרם פטיסייר התקרר לטמפרטורת חדר, הוספתי את החלמונים והווניל וערבבתי היטב.

הכנת קצף הביצים

  1. שמתי את החלבונים בקערת מיקסר.
  2. התחלתי להקציף את החלבונים במהירות נמוכה לכמה שניות ואז הגברתי למהירות גבוהה. הוספתי את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.
  3. הקצפתי עד שקיבלתי קצף רך אך יציב (פסגות יציבות).
  4. קיפלתי את קצף הביצים לקרם פטיסייר ב2-3 שלבים.

אפיית הסופלה

  1. הוצאתי את קערות הסופלה המצופות מהמקרר, ומזגתי לתוכן את בלילת הסופלה עד הסוף.
  2. דפקתי מעט את הקעריות על משטח השיש (במטרה לפוצץ בועות אויר גדולות), והוספתי עוד בלילה עד שהיא מעט נשפכה.
  3. יישרתי את הבלילה עם פלטה ובעזרת האצבע עברתי על צידי קערת הסופלה (הפעולה מונעת מהתערובת להדבק לשולי קערת הסופלה ועוזרת לסופלה לתפוח במהלך האפייה).
  4. הכנסתי את קעריות הסופלה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
  5. אפיתי במשך 8 דקות עד לקבלת סופלה יציב ואוורירי.
  6. הגשתי מייד.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – קונפי עגבניות וזוקיני על מצע לבנה
מנה עיקרית – דג סלמון אפוי ברוטב מתקתק עם אורז לימוני
קינוח – סופלה וניל

תמונות נוספות של המנה

סופלה אוורירי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.