קינוח קלאסי – סופלה אוורירי ומתוק. מאפה סופלה בטעם וניל.
תאריך הכנת המנה: 04/03/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
לשימון קעריות סופלה
- 30 גרם חמאה רכה
- סוכר לבן
לקרם פטיסייר
- 130 מ"ל חלב
- 40 גרם חלמונים (כ-2 ביצים בגודל L)
- 30 גרם סוכר
- 15 גרם קמח או קורנפלור
לעיבוי קרם הפטיסייר
- 20 גרם חלמונים (כ-1 ביצים בגודל L)
- 1 כפית מחית וניל
למרנג
- 100 גרם חלבונים
- 30 גרם סוכר
אופן הכנה:
הכנתי את קעריות הסופלה
- הברשתי את קעריות הסופלה בחמאה רכה.
- ציפיתי את הקעריות המשומנות בסוכר. מזגתי 1-2 כפות סוכר לקערית הסופלה, וסובבתי את קערית הסופלה כך שהסוכר ידבק ויצפה את הדפנות.
- שפכתי את עודפי הסוכר מקערית הסופלה.
- שמרתי את קעריות הסופלה במקרר עד לאפייה.
הכנתי קרם פטיסייר
- חיממתי את החלב עד לסף רתיחה.
- טרפתי את החלמונים עם הסוכר עד שהחומרים מתמזגים וצבע הבלילה הופך לבן.
- הוספתי לתערובת הביצים קורנפלור, וטרפתי עד שהחומרים מתמזגים.
- מזגתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
- החזרתי את הבלילה לסיר.
- בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחיל לבעבע.
- הסרתי מהאש, העברתי לקערה, כיסיתי בניילון נצמד והמתנתי עד שהקרם התקרר לטמפרטורת חדר.
עיבוי קרם פטיסייר
- לאחר שהקרם פטיסייר התקרר לטמפרטורת חדר, הוספתי את החלמונים והווניל וערבבתי היטב.
הכנת קצף הביצים
- שמתי את החלבונים בקערת מיקסר.
- התחלתי להקציף את החלבונים במהירות נמוכה לכמה שניות ואז הגברתי למהירות גבוהה. הוספתי את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.
- הקצפתי עד שקיבלתי קצף רך אך יציב (פסגות יציבות).
- קיפלתי את קצף הביצים לקרם פטיסייר ב2-3 שלבים.
אפיית הסופלה
- הוצאתי את קערות הסופלה המצופות מהמקרר, ומזגתי לתוכן את בלילת הסופלה עד הסוף.
- דפקתי מעט את הקעריות על משטח השיש (במטרה לפוצץ בועות אויר גדולות), והוספתי עוד בלילה עד שהיא מעט נשפכה.
- יישרתי את הבלילה עם פלטה ובעזרת האצבע עברתי על צידי קערת הסופלה (הפעולה מונעת מהתערובת להדבק לשולי קערת הסופלה ועוזרת לסופלה לתפוח במהלך האפייה).
- הכנסתי את קעריות הסופלה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
- אפיתי במשך 8 דקות עד לקבלת סופלה יציב ואוורירי.
- הגשתי מייד.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – קונפי עגבניות וזוקיני על מצע לבנהמנה עיקרית – דג סלמון אפוי ברוטב מתקתק עם אורז לימוני
קינוח – סופלה וניל
תמונות נוספות של המנה
16142