מרק קארי צהוב

מרק קארי צהוב

מרק קארי צהוב בסגנון תאילנדי. להכנת המרק הכנתי סופריטו עם מחית קארי צהובה, הוספתי לסופריטו ציר עוף בהיר. למרק הקארי הוספתי תפוחי אדמה, בטטה וקישוא.

מנה שהוכנה בתאריך: 03/12/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

לציר עוף בהיר למרק קארי צהוב

– הכמויות הינן ל 8 ליטר ציר. למרק השתמשתי ב 1 ליטר. את יתרת הציר הקפאתי לשימוש עתידי.

  • 2.8 ק"ג גרונות עוף.
  • 1 ק"ג כנפי עוף.
  • 1 בצל חתוך לרבעים.
  • 3 גזרים חתוכים לחצאים.
  • 3 שורש פטרוזיליה חתוכים לרבעים.
  • 5 גבעולי סלרי חתוכים לרבעים.
  • 4 גבעולי טימין.
  • שיניים מחצי ראש שום.
  • 3 עלי דפנה.
  • 1 כפית פלפל אנגלי שלם.
  • 4 מסמרי ציפורן.

לספריטו

  • 1 בצל קצוץ.
  • 1 שן שום קצוצה.
  • 1 כף מחית קארי צהוב

ירקות למרק הקארי

  • 2 תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 4 ס"מ.
  • 1 בטטה חתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ.
  • 1 קישוא חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ.
  • 1 עלה קפיר ליים.
  • כוסברה קצוצה.

אופן הכנה:

הכנתי ציר עוף בהיר

  • הרתחתי מים בסיר גדול.
  • הוספתי את חלקי העוף לסיר עם המים הרותחים.
  • הבאתי את המים לרתיחה שנייה.
  • סיננתי את חלקי העוף, ושטפתי אותם היטב.
  • שמתי בסיר את כל המצרכים ואת חלקי העוף השטופים.
  • הוספתי מים לכיסוי מלא.
  • הבאתי את המים לרתיחה, מידי פעם הוצאתי את הקצף שצף על הנוזלים.
  • בישלתי 4 שעות בביעבוע.
  • הוצאתי את חלקי העוף והירקות, וסיננתי את הנוזלים דרך מסננת דקה.
  • שמרתי את הציר המסונן להמשך.
  • הערות:
    • הכנתי כמות גדולה של ציר שתשמש בסיס לתבשילים שונים. לכן לא הוספתי מלח כלל. את המלח אוסיף בעת השימוש בציר.

הכנתי סופריטו למרק קארי

  • טיגנתי בסיר על אש בינונית בצל עם מעט מלח, עד שהבצל הפך שקוף.
  • הוספתי את השום, וטיגנתי במשך כ 2 דקות עד שריח השום עלה מהסיר.
  • הוספתי את מחית הקארי, וטיגנתי במשך כ 3 דקות עד שריח הקארי עלה מהסיר.

הכנתי מרק קארי צהוב

  • מזגתי 1 ליטר ציר עוף בהיר על הסופריטו, וערבבתי היטב.
  • הוספתי את קוביות תפוחי האדמה, הקפיר ליים, מלח ופלפל שחור גרוס.
  • הבאתי לרתיחה, ובישלתי בביעבוע במשך 20 דקות.
  • הוספתי את קוביות הבטטה, והמשכתי לבשל בביעבוע במשך 10 דקות נוספות.
  • הוספתי את קוביות הקישוא, והמשכתי לבשל בביעבוע במשך 10 דקות נוספות.

הגשתי את מרק הקארי

  • שמתי בקערה קוביות תפוחי אדמה, בטטה וקישואים.
  • מזגתי מהמרק על הירקות.
  • עיטרתי במעט כוסברה קצוצה.
  • הגשתי את המרק קארי.

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה


תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק קארי צהוב
מנה עיקרית – פאייה שוקי עוף
קינוח – טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה תותים ובננה


10485

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *