מוס מנגו מושקע

מוס מנגו מושקע

מרקם מדהים של מוס המורכב ממחית מנגו, קרם אינלז, מרנג איטלקי וקצפת.

מנה שהוכנה בתאריך: 20/08/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

  • לקרם אנגלז
    • 100 סמ"ק חלב
    • 350 סמ"ק רסק מנגו
    • 100 גרם חלמונים
    • 15 סמ"ק (3 כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
    • 9 גרם אבקת ג'לטין
    • 45 גרם מים קרים
  • למרנג צרפתי
    • 100 גרם חלבוני ביצה
    • 100 גרם אבקת סוכר
    • 30 גרם מים
  • לקצפת
    • 300 סמ"ק שמנת מתוקה להקצפה

אופן הכנה:

  1. הכנתי קרם אנגלז
    1. ערבבתי את הג'לטין עם המים הקרים והנחתי בצד עד שנוצרה מסת ג'ילטין.
    2. הבאתי את החלב עם מחצית מרסק המנגו לסף רתיחה.
    3. ערבבתי בקערה את החלמונים עם שארית רסק המנגו.
    4. העברתי את החלב החם לקערת החלמונים תוך ערבות מתמיד (לשם השוואת טמפרטורה מזגתי מעט חלב תוך ערבוב כל פעם).
    5. החזרתי את תחולת הקערה לסיר ובישלתי על אש נמוכה תוך ערבוב עם מרית עד לטמפרטורה של 82 מעלות (הקרם הסמיך עד לרמה שכיסה גב של כף).
    6. הורדתי את הסיר מהכיריים.
    7. הוספתי את מסת הג'לטין והלימון לסיר וערבבתי עד שמסת הג'לטין נמסה בקרם.
    8. העברתי את הקרם לקערה נקיה.
    9. שמתי את קערת הקרם בתוך קערה גדולה עם מי קרח וערבבתי עד שהקרם הצטנן.
    10. כיסיתי את הקרם בניילון נצמד ושמרתי בצד.
  2. הכנתי מרנג איטלקי
    1. שמתי את החלבונים בקערת מיקסר.
    2. בישלתי מים וסוכר ל-113 מעלות. לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
    3. בעת ההגעה לטמפרטורה הייעודה התחלתי להקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל המשכתי לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
    4. הוספתי את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. מזגתי את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
    5. המשכתי בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג התייצב (המרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף). (10-15 דקות).
  3. הכנתי קצפת
    1. הקצפתי את השמת המתוקה בקערה קרה עד למרקם יוגורט.
  4. ערבבתי את מרכיבי המוס
    1. קיפלתי שליש מהקצפת לתוך הקרם מנגו.
    2. קיפלתי שליש מהמרנג לתוך הקרם מנגו.
    3. קיפלתי את שארית הקצפת לתוך הקרם מנגו.
    4. קיפלתי את שארית המרנג לתוך הקרם מנגו.
  5. העברתי את המוס לקערות הגשה ושמרתי בקירור במשך 5 שעות לפני ההגשה.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה עיקרית – פילה לברק עם גרטן וגזר גמדי
קינוח – מוס מנגו מושקע

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.