מתכון לכרעי עוף משגעות בצריבה מושלמת, תוך שימוש בתבלינים תחת העור, אספרגוס טרי, ורוטב מירין וחומץ אורז לארוחה מושלמת.
תאריך הכנת המנה: 17/01/2024רוצים לדעת איך לקבל צריבה מושלמת שתשדרג כל מנת עוף? במנה הבאה נשתמש בשיטה שמעצימה את הטעמים ומבטיחה עוף פריך ועסיסי.
לפני שנתחיל, נעמיק בטכניקות והמרכיבים שעומדים מאחורי המנה המדהימה הזו.
הראשון ברשימה הוא תיבול תת-עורי. נטבל את כרעי העוף תחת העור בתערובת תבלינים מיוחדת, שתחדור לבשר ותפיץ טעמים מופלאים בכל נתח.
השלב הבא הוא צריבת העוף ללא שמן. נחמם מחבת נירוסטה על אש גבוהה, ונצרוב בה את כרעי העוף, עד שנוצר האפקט מיארד המופלא. התוצאה? כרעי עוף עם קרום פריך וטעם עמוק ומשובח.
נמשיך עם שימוש בחום גבוה ונמוך בבישול. לאחר הצריבה, נוריד את האש, ונבשל את העוף בחום נמוך תוך כיסוי. זה מבטיח שהעוף יהיה רך, עסיסי ומושלם לכל ביס.
עכשיו נוסיף למנה קצת צבע וקלילות: לשם כך נשתמש באספרגוס. נוסיף את הגבעולים הירוקים והטריים למחבת, ונבשל אותם עד שיהפכו לנגיסים ומושלמים, והם יוסיפו מרקם, צבע וטעם למנה.
ולסיום, נצור, מנוזלי הצלייה שנשארו במחבת, רוטב. נוסיף אליהם מירין וחומץ אורז, ונבשל עד שהנוזלים יתאדו לרוטב עשיר ומתובל.
הגיע הזמן להתחיל בהכנת המנה. תיהנו מכל שלב שאנו משקיעים בכל כרע עוף. בואו נתחיל!
מצרכים:
- 4 כרעיים עם עצם ועור, מופרדים לשוק וירך
- תערובת תבלינים
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 1 כפית אבקת בצל
- 1 כפית שום גבישי
- 20 גבעולי אספרגוס חתוכים לרצועות באורך 2 ס"מ
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כף מירין
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף יין שאוסינג
אופן הכנה:
- ערבבתי את תערובת התבלינים בקערה קטנה.
- ייבשתי את כרעי העוף בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי את כרעי העוף תחת העור עם תערובת התבלינים.
- חיממתי מחבת נירוסטה, ללא שמן, על אש גבוהה.
- כאשר המחבת להטה, הנחתי את כרעי העוף במחבת (צד העור כלפי מטה), וצרבתי את העוף במשך כ 5 דקות.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך, כיסיתי את המחבת עם מכסה, ובישלתי במשך כ 25 דקות, עד שכרעי העוף היו מוכנות (טמפרטורה פנימית של 77 מעלות).
- הוצאתי את נתחי העוף לקערה, וכיסיתי בנייר אלומיניום לשמירת חום, במחבת נותרו נוזלי העוף.
- הגבהתי את חום הכיריים לגבוה, הוספתי את רצועות האספרגוס והשום עם מעט מלח, ובישלתי תוך ערבוב עד שנוזלי הצלייה התאדו (כ-5 דקות).
- הוספתי למחבת את המירין, החוץ והיין ובישלתי עד שהנוזלים התאדו (כ-3 דקות).
- החזרתי את ירכי העוף למחבת, והגשתי.
26066